香辣剁椒鱼头的做法(香辣剁椒鱼头的热量)

导语：香辣剁椒鱼头

【菜名：剁椒鱼头】

主料：花鲢鱼头- 500克

辅料：生姜-50克、大葱-50克、小葱-5克、食盐-2克、胡椒粉-1克、料酒-30克、大蒜-50克、生抽-2克、耗油-10克、白糖-5克、食用油-200克、剁椒-100克

Ø 准备工作：

1、鱼头处理

a) 用毛巾包住鱼头防止滑动，使用菜刀剁开鱼头背部（鱼肚的对面），取出鱼鳃、鱼牙、清洗干净，放入盆中备用，鱼肉上有黑膜的也需要处理（也可让卖鱼师傅协助处理）

b) 取一只干净碗，依次加入，食盐1克、料酒30克、胡椒粉1克、切段拍散的大葱10克、切片拍散生姜10克并充分抓拌出葱姜汁

c) 将抓拌后的葱姜汁淋在处理后的鱼头内外并使用葱姜揉搓鱼头表面和内部，腌制15分钟备用

2、辅料处理

a) 生姜改刀切成姜片后放入盆中备用

b) 大葱改刀切成葱段放入盆中备用

c) 小葱改刀切成葱花放入盆中备用

d) 大蒜去皮，拍碎剁成蒜末放入盆中备用

e) 剁椒用清水冲洗2次，捞出沥干水分放入盆中备用

Ø 烧制：

a) 准备干净大圆瓷盘一只在其底部铺上切好的生姜片及大葱段

b) 取出腌制的鱼头并清理干净葱姜，放入摆放好葱姜的瓷盘中

c) 蒸锅中放入食用油150克，油温3成热，依次放入清洗后的剁椒、蒜末，翻炒均匀后放入食盐1克、白糖5克、耗油10克、生抽2克，翻炒5秒

d) 将炒好的剁椒酱均匀的浇在鱼头上

e) 蒸锅上气后将鱼头放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟 ，时间到取出鱼头撒上葱花

f) 锅中放入食用油50克，油温6成热，关火，将热油淋在鱼头表面即可上桌食用。

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