炒米饭怎么样(炒米饭怎么做不腻)

导语：炒米饭又烂又难吃，炒前加一步，粒粒分明，鲜香耐嚼，天天想吃

炒米饭又烂又难吃，炒前加一步，粒粒分明，鲜香耐嚼，天天想吃

蛋炒饭属于国民级的中国传统美食，用来做营养的懒人早餐或者省事的午餐、充饥的夜宵都是极好的，简单、方便、美味是其主要特色，炒米饭不难，但是，要想炒好也是需要一些小技巧的，这也是有的饭店只因一道特色的蛋炒饭而远近闻名的主要原因。

很多人爱吃炒米饭，但却很难炒好，炒出的米饭粘粘的，坨在一起，非常难吃，那么从看到这一篇文章起，按步操作，炒米饭前加一步，你也可以做出颗粒分明，鲜香耐嚼的炒米饭，在家想吃，随时随地做，换着用料搭配米饭炒，天天吃都不会腻。

下面就以“香肠毛豆蛋炒饭”为例，教大家如何做出鲜香美味，蛋香浓郁，有蛋却看不到蛋末的炒米饭，让你的蛋炒饭也有春天，天天都想吃。

【香肠毛豆蛋炒饭】

食材配料：米饭1碗，鸡蛋1个，广式香肠2根，小葱几根，剥皮毛豆半小碗；食盐2克，鸡精少许。

炒制步骤：

1、广式香肠切成硬币薄厚的薄片，小葱切碎。炒米饭使用香肠，广式香肠的口感最好，如果使用广式香肠，需要搭配小葱爆香，而不是用蒜，很多时候我们习惯性的使用蒜末爆香炒饭，但如果使用风味比较浓的广式香肠或腊肉炒米饭的时候，蒜香会夺了香肠的风味，并不适宜。

2、锅中放水烧沸，将剥了皮的毛豆放入彻底煮熟，捞出控水备用。用生毛豆直接炒比较难入味，所以要将毛豆煮熟，煮熟的毛豆非常容易入味，用来炒米饭特别好吃，毛豆是黄豆成熟前的青豆，营养价值特别高，夏天我们很多时候喜欢吃煮毛豆，不妨用来炒米饭试一试，口感既好又营养。

3、新米饭蒸好拨散晾凉，或者使用剩米饭。凉米饭或剩米饭放入大碗中，打入一个鸡蛋。

4、加了鸡蛋的米饭搅拌均匀，使每个米粒都均匀裹上鸡蛋液。这是米饭能炒得粒粒分明的关键，用鸡蛋液阻隔开米饭粒之间的淀粉粘合。炒前加这一步，米饭颗粒分明。

5、锅中加入适量食用油烧热转到最小火，将搅好蛋液的米饭平铺到锅中，停滞半分钟，利用锅中热气，使米饭粒表面的蛋液凝固。

6、接下来转中大火，用铲子翻拌，炒约一分钟，炒到米饭粒完全散开，颗颗分明，粒粒干爽。炒好的米饭看到不一点蛋末，全部裹在了米饭粒的表面，好吃耐嚼，蛋香与米香完美融合。

7、再次起锅，放入适量食用油烧热，加葱末爆香，然后加入广式香肠翻炒出味。

8、加煮熟的毛豆翻炒均匀。此步因毛豆是熟的，翻炒拌均即可。

9、加入之前炒好的米饭，翻拌均匀。

10、加入食盐与鸡精，炒制入味，关火。

炒米饭盛出，有鸡蛋的炒米饭，却看不到鸡蛋末，是因为鸡蛋全部裹在了米饭颗粒的表面，阻隔了米饭间的粘连，这就是鸡蛋在米饭中起到的最大作用，也使得米饭的蛋香更加浓郁。

今天的分享就到此，如果您有炒米饭的更好方法，欢迎评论分享。您的“一评、一赞”便是对我最大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！

瓢饮厨房取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续关注！

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