毛茶与精制茶的区别(审评毛茶的茶水比例)

导语：评茶师经验：如何控制毛茶和精制茶的审评定级误差？

1.对样问题:各种毛茶、精制茶的品质等级是以标准样为依据,经对样评比后确定的.在评比中不但要看茶外表,还要仔细分析,看实际品质内容,既要抓住主要因子又要兼顾次要因子,全面分析,综合平衡,最后评定等级.

2.条索粗细和叶张大小的问题:在条件相同的情况下,外形条索比粗大好,但有些情况并非如此.在不同的条件下,大的就不一定比小的差,对大小要有正确的认识,条索短钝短碎的看上去似乎很小巧,平伏,但反应到叶底上,必然是叶张破碎,所以没必要被细小、平伏的错觉所迷惑.

3.注意各个因子的相关性:毛茶品质由各项因子组成,每项因子之间有一定的相关性,正常而言,一般外形色泽正常则条索紧结匀齐,芽锋显露净度好的则内质叶底也必然较细嫩整齐,汤色和香味也好,嫩度好外形也好,它的香味也总是好的,反之就差,但也有嫩度很好的鲜叶,由于初制技术掌握不当,制成毛茶香味却很差,有的条索虽然很宽松,但嫩度香味却很好.

4.防止主观偏见:外观审评是依靠人的感觉器官对照标准样鉴定产品品质,如果离开了标准样,一般只能区分品质高低难以正确评定等级,评茶经验是评茶人员经过实践到认识,再由认识到实践的循环往复过程中,逐渐积累不断丰富而形成的分析和识别茶叶的品质能力,如不注意客观实际,就难免会受人的主观意识影响,而不能客观地评审,例如有人喜欢细小,有人喜欢平伏,只抓住某一点,不及其余,只凭个人对某些品质特征的爱憎进行审评,这些情况会影响对茶叶品质的正确鉴定,必须注意防范.

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