饼能卷什么(做饼卷的饼怎么做好吃)

导语：这个饼可以卷一切，吃起来最过瘾，凉了也特柔软，学做吧，简单

这个饼可以卷一切，吃起来最过瘾，凉了也特柔软，学做吧，简单!

冬天可以适当多吃点面食，面食还是比较养胃的。可以换着花样做，怎么也吃不腻。

在众多的面食里，有一样说我是百吃不腻的，就是卷饼。可以卷土豆丝，卷豆芽菜等等，只要做好了这个饼，就可以卷一切。

通常我做卷饼的面饼，有两种方式，一种是蒸饼，一种是烙饼。蒸饼比较软嫩，老少、牙口不好的吃起来都没有压力；烙饼比较筋道，但是它的风味是蒸饼比不了的，虽然我也总是换着做，相对的还是烙饼做得多一点。

今天我就来分享一下这个做卷饼的烙饼的做法，学会了这个饼，就可以卷一切了！

做卷饼所和的面团是有讲究的，要半烫面。

先说一下我们常用的几种面团的区别。发面的就略过，都知道是用酵母或者老面肥发的面。大略地说下死面面团，烫面面团和半烫面面团。

我们知道，通常我们吃的饺子、面条、烧麦、锅贴等等的面团都是用死面制作。死面面团就是用凉水或者温水和成的面团，相对会比和面会容易，水量适中的话就不宜黏手，死面的面团比较耐煮，它的筋性和延展性是最好的，所以我们做包子、饺子等等就必须用死面面团。

烫面的面团是把所有的面粉都用70-100度的开水和的面团。开水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，搅成面絮，等到不烫手的时候揉成面团，它的缺点是揉面的时候比较麻烦会黏手，需要手涂油操作，优点是比较柔软。烫面的面团没有伸展性，不筋道，通常用它做糖糕、虾饺等面食。

而我今天用的是半烫面，就是所用面粉一半的量用开水烫过，搅成面絮，另一半面粉用凉水搅拌面絮，然后再下手揉成面团，它既有烫面柔软的特点，也有死面劲道的特点，做好的面食就是柔软又劲道，比较适合用来做烙饼等面食。用这种面团做的饼柔软又筋道，而且凉了也不会硬，可以说是冷吃热吃都好吃，而且和面也不会有粘手的顾虑。

今天咱们这个可以卷一切的饼就是半烫面的，来看看做法吧。

材料：面粉300克，开水100克，冷约100克，油适量。

做法：

1、面粉备好，一半用70-100度的开水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，搅成面絮，另一半用冷水搅成面絮，然后再下手慢慢和面。

2、先把面团揉成团，饧5分钟以上，然后再揉一遍，到第三次的时候面团就会有光滑的样子了。和好的面团饧半小时。

3、把饧好面团直接擀成大饼，可以薄一点，然后薄薄地刷上一层油，不要多了，再撒点干面粉上去。

4、卷起大饼后分成小面剂子，这个看自己的锅多大，大小自己掌握吧，然后把剂子两端切口收严，下压成圆剂子。

5、做好的小剂子擀成大饼的样子，一定要薄，可以看出我擀的饼有点透明的状态，不到半厘米的厚度，越薄越好，只要擀不坏就尽量薄。

6、平底锅烧热，不放油，直接放入大饼，饼受热会迅速变色，有点透明状。

7、完全变色后就翻面，饼面上已经有褐色的斑点，看到饼鼓起来就熟了，大火烙，一张饼半分钟就好。

小贴士：

面团擀成大饼后涂油不要多了，如果是烙油饼的话就随意，烙卷饼就薄薄地涂一层，上面再撒点干面粉，这样会防止卷好的面剂子，有油露出来，影响饼的成型。

擀饼的时候一定要薄，越薄越好，只要擀不破，因为面饼烙的时候，受热后还有回缩的状态。

烙的时候用大火，鼓起来有褐色斑点就熟了。

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