螃蟹釜饭(螃蟹米饭怎么煮好吃)

导语：蟹穴饭｜煮好的米饭上要有小洞才算成功？蟹穴是什么？

大家煮饭时，打开饭锅有没有曾经发现过米饭上布满一个一个的小洞？由于这些小洞，看起来很像螃蟹的家，在日本又将这些孔洞称之为「蟹穴（かに穴）」，并流传着，米饭要煮出这些孔洞，才算是真正好吃的认证唷！这到底是怎么一回事呢？

为什么米饭上会有「蟹穴」？

不管是电锅或是电子锅，大部分都是设定如果内锅的温度高于100度C 时，就会自动跳到保温模式，这使水分仍持续蒸发。米在电锅里起初通常都是均匀分布的，直到水滚时，水已剩下不多。但最上面的米已露出水面，底下的水继续往上蒸发时，便会冲出、形成一个个像是沙滩上的螃蟹洞。这些洞看起来有会保持一定的距离与密度，是因为水蒸气继续蒸发时，便会找最邻近已形成的孔洞向外冲出，不会再开新的洞。

而当这些水分消失后，自然也就在煮熟的米饭上留下这些孔洞痕迹。所以这些蟹穴是水蒸气的「通风孔」，锅中的水对流促使了米饭被均匀加热。也因此，日本才会有此一说，认为螃蟹洞越多，米饭越美味。

如何煮出有「蟹穴」的米饭呢？

瓦斯炉煮白饭

洗好的米，先泡在水中约30 分钟。水与米的比例为1：1。用大火煮至水沸腾。（通常会在10 分钟内）煮沸后，转小火煮5 分钟。5分钟后，再转至大火10 秒钟（煮掉多余的水）。熄火后，闷蒸20～30 分钟。打开后，剥松米饭。

这次教的是白米饭，并且是用土锅（陶锅）烹煮最佳唷。大家赶快试试不同的米、配方会是如何，并且别忘了把你的「蟹穴饭」上传哦！

本文内容由小奈整理编辑！