砂锅豆腐鱼的做法家常(豆腐砂锅鱼的做法)

导语：砂锅豆腐鱼→你爱了吗？

今天这道菜属于改良，→自创，喜欢的可以尝试一下。无图版。自己做过，鲜美下饭下酒。

今天给大家带来的一道美食是：砂锅鱼。鱼在日常家庭餐桌是经常出现的一道菜，烹饪方法多，且肉质肥嫩，味道鲜美。

1，食材准备：草鱼一条、老豆腐一块、洋葱一个、大葱小葱各一根。香菜两根、小米辣五根（可根据自己口味定量）老姜一块、啤酒一瓶500ml、花椒、八角、干淀粉适量、及其他家庭常见配料。

2，制作步骤：

1）草鱼处理干净内脏去头，切块（可在卖鱼处让师傅处理好）清洗干净备用，（鱼头留着熬汤）老豆腐切块，大葱切段，洋葱切块，香菜切小段，小米辣小葱切小段。

2）去腥三件套（葱姜料酒）把鱼做一个全身按摩，然后放入适量食盐、生抽、胡椒粉、

干淀粉腌制十五分钟左右。

3）起锅，大火烧锅倒入食用油充分润锅后转小火，放入豆腐煎至两面金黄盛出备用。（这个过程不能心急，俗话说慢工出细活）

4）起砂锅，倒入食用油，六成油温后放入葱、姜片、花椒、八角充分炒香。→转中火、放入洋葱垫底，放入豆瓣酱炒香。依次放入一层鱼和一层煎好的豆腐，最后一层放鱼，因为豆腐难以入味，（鱼入锅之前挑出腌鱼的生姜和葱）倒入啤酒，烧至沸腾后放入小米辣、盐、味精、适量生抽、老抽适量（上点色）后转小火盖砂锅。闷10分钟左右，让味道充分被吸收，至汁水还有一半时候关火，撒入香菜段和小葱提升菜的颜值。

生活小贴士：耗油是家庭必备调料，增加菜品的鲜度，麻、辣味的菜不适合放耗油，因为会被覆盖其味道。糖醋类不适合放蚝油，同样会覆盖其味道。而且味道会怪怪的。炒菜快出锅才可以放入蚝油，因为久炒会失去其味道。蚝油还分咸味和淡味。通常家用都是咸味。所以炒菜过程中盐和耗油的量一定要把控好。

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