天津这家干了近20年的炸糕店每天平均卖多少钱(天津市炸糕店)
导语:天津这家干了近20年的炸糕店,每天平均卖500个炸糕,你吃过吗?
炸糕是天津传统特色小吃,除了名气最大的耳朵眼炸糕,天津还有众多炸糕店铺,每家各有特色,如果您问天津人:“您耐吃哪家炸糕?”天津人的回答往往并不统一,拥给嘛呢?这就像对于每个天津娃娃来说,心中都有属于耐吃的那家八珍豆腐一样。对于每个天津娃娃来说,心中都有属于自己耐吃的那家炸糕。
马三立、王凤山的相声《十点钟开始》片段:“有钱,我就买被卧,买一个棉帽子,有钱我就吃,吃炸糕,吃油饼。”
郭德纲、于谦的相声《卖面茶》片段:“这会儿功夫天都亮了,门口过一卖早点的,推着小车,什么都有。阳光早餐车,油条、油饼、麻花、炸糕、小米粥、面茶。”
炸糕可以说是天津娃娃的心头爱,炸糕不仅是小吃还是早点,记得小时候在姥姥家,胡同外面有各种早点摊,炸果子和果篦儿的摊位、炸炸糕的摊位、豆腐脑和嘎巴菜的摊位等。别看炸糕是早点,但是单吃炸糕,对于天津人来说就是“垫吧垫吧”,如果要作为早点的话,还是要搭配起来吃的。记得,姥姥倍儿耐用一角大饼卷着炸糕吃,再来碗浆子(天津人管豆浆叫浆子)。
今天我要推荐一家靖江桥附近很有名的炸糕铺:靖江桥老味炸糕店。
他家在过几个月就干满20年了。当年一对河南夫妇来到天津打工,在红桥区丁字沽上的一家炸糕铺边打工边做学徒学习炸糕手艺,后来两口子开始支摊推小车卖炸糕,就这样一干就快20年了,从小推车一直到有门脸,没错这对夫妻就是靖江桥老味炸糕店的老板和老板娘。
我去这天,老板不在,听说是老家有事回老家了,老板娘在了,因为买炸糕的顾客很多,老板娘一直在包炸糕,抓起一团面团,按压一下,放入豆馅,快速包好,放入油锅炸制,整个过程一气呵成,女儿帮忙炸炸糕。
他家炸糕3元一个,个儿头挺大的,外皮淡淡的金黄色,咬一口很酥脆,外酥里软,吃着很香。老板娘说:“炸糕的江米面用的黑龙江产的江米面,而且这江米面用的是水磨的江米面,和好面,要醒面24小时。”
炸糕炸的很蓬松,口感的酥脆和内里的软糯形成了鲜明的对比,里面的豆沙馅满满,口感细腻,甜度适中,吃一口就还想吃第二口,越吃越香。老板娘说:“炸糕的豆沙馅是选用优质红小豆和广西白砂糖为食材制作的,糗豆馅的时间将近5小时,煮豆子就要2个小时,然后在磨豆子和炒馅。”
他家除了江米面炸糕还有烫面炸糕,他家的烫面炸糕是近些年刚刚推出的,相较于其他家的烫面炸糕来说会扁一些大一些,炸好后,会鼓起一层酥酥的皮,吃起来酥软适口,略带嚼劲,还不错。我个人感觉他家江米面炸糕比烫面炸糕好吃。
老板娘说:“其实,学做炸糕入门相对比较容易,做精难。这门传统的手艺,也要不断的学习摸索靠时间而进一步掌握的。随着季节的变化,如何掌握好和面的比例发酵的时间温度等,这都是需要时间和经验的。”
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大家好,我是介介!一个热爱美食的天津娃娃!棒棒哒!胖胖哒!
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