爆炒牛肝做法(怎样炒牛肝不腥不老)

导语：在家里如何用很少的油做“爆炒牛肝”，并且保证肝片口感脆爽嫩滑

牛肝质地比猪肝更紧密。

只要我们烹饪得法，做出来的牛肝脆爽嫩滑，口感不仅有猪肝的嫩滑，而且有猪腰的脆爽。

爆炒牛肝是一种难得的美味，同时对我们长期使用电脑和手机的人群有养肝护目的作用。

但我们会遇到一个头疼的问题？

按照平常炒肝片的方法，必须用宽油急火爆炒，否则失去肝片的嫩滑口感，如嚼木渣。

在家里用宽油必然会造成一定程度的浪费，而且摄入过多油脂对我们身体不利

今天给大家分享一个大厨的创新做法！

用很少的油就可以做出脆爽嫩滑的“爆炒牛肝”。

下面就是具体做法：

【主料】牛肝

【辅料】青红辣椒、大葱段

【作料】葱姜蒜、泡辣椒、郫县豆瓣、盐、味精、白糖、白醋、胡椒粉、酱油、水淀粉

1.将牛肝切成片后，加白醋、葱姜、清水浸泡10分钟去掉血水和腥膻味；青红辣椒切成小块，大葱斜切成段；葱姜蒜和泡辣椒切成末备用。

2.把牛肝用清水清洗干净后，沥干水分备用。

3.牛肝片先用盐、胡椒粉、料酒码味，然后加入一个蛋清搅匀后放入干淀粉抓匀。

4.锅内加水置于旺火上烧开，关成小火，将牛肝片抖散放入锅中。见牛肝片定型后，才用筷子轻轻拨动，肝片变色断生即可捞起备用。

5.将另一口锅烧热，放入熟菜籽油一两。热锅冷油把郫县豆瓣和泡辣椒下锅煸炒出色，下葱姜末爆香，最后下青红辣椒翻炒几下。

6.投入汆熟的牛肝片和大葱段翻炒。

7.起锅前淋入用酱油、料酒、肉汤、水淀粉、白糖、味精调成的芡汁，翻炒几下，见芡汁均匀包裹在牛肝片上即可起锅装盘。

这样一道色泽亮丽、口感脆爽滑嫩、泡椒香味浓郁的“爆炒牛肝”就做成了。

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