零失败戚风蛋糕8寸配方窍门(戚风味蛋糕做法8寸配比)

导语：零失败戚风蛋糕-8寸

材料：鸡蛋5个，玉米油60g，面粉100g，橙汁80g（可以用果粒橙或同等分量的牛奶），糖70g

橙汁+玉米油充分乳化后，再加5个鸡蛋搅拌均匀

筛入面粉，用手持搅拌器搅拌均匀

蛋白+一半砂糖打发成粗泡转态后，再加入另一半砂糖打发到奶油状态，能拉起小弯钩

加入一半蛋白到蛋黄糊内翻拌均匀

把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻磕几下，震出大气泡

烤箱预热10分钟，上下火150℃，60分钟（长竹签插入蛋糕拿出来不带湿面粉均为烤熟）

蛋糕烤好后带上隔热手套取出，放在桌子上磕几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模

小贴士:

1、打发蛋白的盘子必须是无油无水，而且蛋白中不能混入蛋黄，不然会影响蛋白打发；

2、混合面糊时，应该从下往上翻拌，不要大力搅拌，避免消泡；

3、烤好的蛋糕要立刻倒扣，并要完全凉透之后才可以脱模，要不然会容易塌腰；

4、橙汁代替牛奶蛋糕口感更加清新，少了牛奶带有的腥味。

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