广东客家菜的做法大全(特色菜系列广东客家菜)

导语：最美不过家乡味！教你做超经典的广东客家菜“酿三宝”

客家菜是广东三大菜系之一，最出名的酿菜堪称头牌菜！

酿菜源于中原的饺子。客家人南迁后，因南方少麦，便就地取材。用不同的食材作饺子皮塞入馅料，以寄托对故土和中原文化的情感。

其中，酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜合称为“酿三宝”，在广东客家人心中，“酿三宝”是记忆里不可替代的家乡味道~

1.酿豆腐

食材：板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

做法：

1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。

2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起。

3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用筷子夹开一条罅酿入馅酱，放入油锅中煎至微黄色盛起。

4、烧热煲，下油，放一勺姜片爆香。加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。

2.酿茄子

食材：茄子500克、猪肉100克、植物油500克、豉油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。

做法：

1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。

2、将炒锅放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。

3、炒锅放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅（酿酱）。

4、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。

5、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。

3.酿苦瓜

食材：苦瓜500克，五花肉250克、糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。

做法：

1、将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用。

2、将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。

3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。

随着人们饮食习惯和生活方式的改变，客家“酿三宝”又发展出酿冬菇、酿辣椒、酿鸡蛋等。

但“酿菜”始终是每个客家人心中最能唤醒家乡回忆的美食，最能唤起你的家乡记忆的又是哪一道家常菜呢？

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