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酸菜鱼是先煮菜还是先放鱼(酸菜鱼先放什么)
导语:做酸菜鱼,先放酸菜还是先煮鱼?大厨:顺序搞错,肉不入味还发腥
鱼,相信大家平日里都没少吃吧,鱼的种类有很多,吃法也很多样,可清蒸、红烧、水煮、煎炸,但要说最能开胃下饭的一种鱼的吃法,小编觉得非酸菜鱼莫属,因为酸菜鱼不仅鱼肉很鲜嫩入味,就连汤汁都很酸爽呢,相当美味,像小编我就经常自家做这道菜吃。不过,说到这酸菜鱼,很多人都会选择吃外头店里的,认为自家做这道菜吃着不香,之所以会如此,那是因为你没掌握技巧。
有很多人试自己在家做酸菜鱼,结果煮出来的鱼肉不入味还发腥,多以到后面逐渐就放弃自己做这道菜了,其实做酸菜鱼并没有大家想的这么难,我曾请教过一位大厨,他说做酸菜鱼时,先放酸菜还是先煮鱼的顺序一定要搞清楚,顺序错了,肉既不入味还会发腥,下面赶紧来看看这道菜最正确的做法吧。
【准备食材】:鱼、鸡蛋、酸菜、泡姜、小米椒、老姜、葱段、干辣椒、淀粉、白胡椒粉、料酒、花椒粒、盐、油
【制作过程】
1、将鱼肉处理好,清洗干净后切成鱼片,装碗,接着往里添入适量的料酒、淀粉和食盐,再磕一枚鸡蛋的蛋清进去,抓匀,腌制20分钟;酸菜清洗干净切成段,小米椒切成小圈,待用。
2、架锅添油,油锅热后下入切好的葱段和老姜爆香,接着把酸菜倒进去,再放上泡姜和小米椒圈,炒出香味后添入适量的清水,大火煮制,使得酸菜中的酸味全都散发到汤汁里。
3、酸菜汤煮好后,把酸菜先捞出来,装碗备用,然后将刚才切好的鱼片丢下锅煮制,煮熟之后,将一锅的鱼肉连同汤汁都倒进酸菜碗中,最后把干辣椒和花椒粒下油锅炸香,淋到酸菜鱼上就大功告成啦!
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