蛋皮肉卷怎么做(蛋皮肉卷是哪里的特产)

导语：中国名菜_(一)(齐鲁风味) 蛋皮肉卷

（主料辅料）。

猪后腿肉 750 克，胡椒粉 3 克，鸡蛋 2 个，湿淀粉 150 克蛋清 2 个，葱未 5 克熟猪油 50克，姜末 5 克，精盐 5 克，花生油 50 克，味精 5 克，干淀粉 50 克，料酒 15 克，香油 5 克。

[烹制方法）。

1.将猪肉洗，用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散，加 2 克精盐，2 克湿淀粉搅匀。用 25 克蛋清和 25 克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。

2.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用。

3.将猪肉泥放在盆中，加清水 100 克，反复搅打，待上劲后，加入 75 克蛋清、料酒、葱未、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉，用力往一个方向搅打，上劲后即好。

4.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用。

5.将肉卷放入展中，用小气蒸,20 分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油，食用时改刀切片，摆入盘中即成。

[工艺关键]~

1.吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成。

2.搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。

(风味特点）~

本菜外黄内红，清嫩鲜香，常用于宴会的冷盘拼摆。

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