西湖牛肉羹出自哪里(西湖牛肉羹怎么来的)

导语：假装苏杭~老少皆宜西湖牛肉羹

By 80后的私厨by楠木的木

用料牛肉馅 50g嫩豆腐 适量香菜，葱姜 1颗鸡蛋 2个香菇 2枚胡萝卜 半根菠菜苗 适量

做法步骤

1、备材，如图，菠菜用的嫩苗，不超过一掌那种没有可以用菜心等切片代替，豆腐着实分很多，在我这有带蜂窝的北豆腐，细腻的南豆腐分三种，（这里选择大块的，嫩且比较好切）和内脂豆腐（不建议用）

2、锅内放水煮沸放盐，放入香菇焯水为了去嘌呤，胡萝卜为了断生

3、豆腐焯水去除豆腥味

4、菠菜苗焯水去除草酸，这里建议所有食材先焯水再切，看过其他做法都是先切再焯，说实话打捞起来是大工程，对于急脾气要先焯水在切

5、牛肉馅放入适当料酒，葱姜水，花椒水，盐，鸡精，生抽蚝油，黑胡椒碎，搅拌均匀其他食材切小丁

6、切丁，如图，鸡蛋两枚，蛋清蛋黄分开，用蛋清

7、另起锅冷水放入姜片葱段，牛肉，撇去浮沫

8、依次放入食材，盐，鸡精，水淀粉，飞入蛋清

9、放适量白胡椒，香油，成品

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