各种香草(香草有哪些)

导语：世界上七种香草的特点和使用方法（三）——欧芹

“胜利象征”欧芹Parsley

欧芹

欧芹原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

欧芹，英文名 Parsley，别名法香、香芹、法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应

在古希腊和古罗马，欧芹得到了十分的尊崇。在宴请时，甚至在餐桌上摆着大束的欧芹，因为古罗马人认为欧芹可以吸收酒挥发的酒精，可以解酒。

尽管地位回归到平凡的香草，但是欧芹清新温和的味道，可以带出其它香料和调料的味道，是不可或缺的调味一员。

作为香料束中的一份子，搭配芫荽、百里香和月桂叶，成为香料束的基本配置，也可根据需求加入其它香草。把香料扎成一束Bouquet Garni，用纱布包起来，放入汤中，增添风味，或者去除鱼肉腥味。

欧芹特殊的苦味，并不会破坏食材原有的香味，鲜绿的颜色也能提升视觉效果。通常是切碎，在菜肴烹饪的最后阶段撒在料理上，或者是呈上餐桌前撒入餐盘。不过，也可以使用液氮，用分子料理的方法做成欧芹泡沫，加入料理中，丰富口感和形式。

其它烹饪Tips：

1.加入奶油或沙拉中，或单独油炸使用，还可以跟蔬果混合，放入榨汁机，制作一杯清凉消暑的综合果汁，或者切碎夹在三明治中。

2.混合碎大蒜，制作嫩煎和炒的菜肴，还可以制作腌泡汁和浓汤。

3.切得细碎的欧芹，放入黄油、酱汁和香醋中，给它们增味。

欧芹黄油虾

欧芹酱

欧芹三文鱼扒

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