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老婆饼怎么做又软又酥(老婆饼的做法及配方不用烤箱)

导语:家常老婆饼,只要掌握油酥和油皮的技巧,在家也能做出金黄焦酥

今天和大家分享一道“家常老婆饼”的做法,金黄焦酥,学会在家做,再也不用出去买了,有喜欢的赶紧学一下。

面粉:小麦面粉

辅料:鸡蛋、牛奶、玉米油、黑芝麻、肉松

调料:白糖

【家常老婆饼】—— 焦酥可口

1.下面开始做油皮

准备小麦面粉200克,倒入玉米油90克,倒入适量的温水,温水一般不超过40度,用筷子搅拌成面絮搅拌到没有干面粉即可,再加入白糖30克用手揉成面团,把面团揉光滑即可,盖上锅盖把面团松驰一会儿。

2.下面开始做油酥

倒入小麦面粉100克,玉米油50克,边倒边用筷子搅拌成面絮,倒入白糖50克油酥的味道才够甜,用手搓揉团一团,团成油酥,盖住锅盖松驰10分钟。

3.下面开始包油酥

取出油皮用手搓成长条,切成等分的小面剂子用手按一按,用擀面杖擀成小圆片,把油酥也切成每个大小相等的油酥块团成小圆球,团好以后拿起油皮包住油酥球,收口处不要露出油酥球。

团好以后用手在案板上面轻轻按压,把所有的油皮都包住油酥,全部团好,盖住醒发10分钟,醒发便于下一次的整形。

4.下面开始做奶黄酥

准备一个小盆,打入两个鸡蛋用筷子快速打散,倒入白糖80克,牛奶30克用筷子搅匀,加入小麦面粉30克搅拌成糊状,要搅到没有小疙瘩,再倒入玉米油20克继续搅拌,搅匀以后上锅蒸20分钟,蒸的时候每隔5分钟要用筷子搅拌一次,盖上继续蒸,蒸好以后要放凉才能用,晾凉以后加入适量的肉松搅拌均匀。

5.下面开始制作饼坯

油酥饼醒发以后,擀成薄薄的牛舌状卷起来再擀下一个,每个饼都这样擀好卷一遍是为了面饼更好地起酥,在每个卷起来的饼上面抹上一点植物油防止饼的表皮干燥,用保鲜膜盖起来再醒发10分钟;10分钟以后,把每个卷饼按平再这样重复擀一次卷起来,继续盖起来醒发一会儿。

醒发以后,拿出一个卷饼先用手折起来,再擀成面皮,全部擀好后包上一点奶黄酥,收好口不要露出奶黄酥,包好以后在手中团一团,按成椭圆形的小饼。

6.下面开始烙制

准备一个小盆,打入一个鸡蛋用筷子快速打散,用小刷子把每个饼的上面都刷上一层鸡蛋液,再撒上一点黑芝麻点缀一下,摆放在烤盘上面放进烤箱,180度温度烤20分钟。

20分钟以后,金黄酥脆的老婆饼就烤好了,用手轻轻一握酥得掉渣,掰开看一下老婆饼的里面,层层酥脆,肉松更是松软可口。

好了,一道金黄焦酥的家常老婆饼就做好了。

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