猪蹄海参煲(猪蹄烧海参的做法)
导语:美食推荐:猪蹄焖海参、陈皮菌香小福袋、灵菇炒蜇头制作方法
猪蹄焖海参
材料:
猪蹄一对(约1000克),水发海参150克,春笋100克。调料姜片10克,红干椒10克,料酒20克,鸡精5克,精盐1克,蚝油10克,高汤100克,鲜红椒条20克,葱段10克,色拉油40克。
做法:
1、猪蹄清理干净后在第二关节处下刀,剁成两段(前段留作它用)。
2、将猪蹄入沸水中焯2分钟后捞出放入锅中,加冷水、姜片、红干椒、料酒,大火烧开后改小火煮60分钟。
3、将煮好的猪蹄脱骨后改刀成长4厘米、粗0.8厘米的长条备用。
4、将海参、春笋亦切成与猪蹄同等粗细的长条入沸水中焯水1分钟备用。
5、锅中放底油,烧至六成热后放猪蹄块、海参、春笋大火炒散,烹入料酒、下高汤、盐大火烧开后改用中火烧10分钟,放鲜红椒条、鸡精、蚝油、葱段,大火收汁、勾芡淋明油即可。
陈皮菌香小福袋
主料:
福袋 (日本豆腐)8只。
辅料:
蒸熟莲子16粒、蒸熟野米100克、陈皮10克、清汤100克。
调料:
陈皮菌香酱。
制作:
1、将日本豆腐炸好,掏空心,造成布袋形;
2、蒸好野米、莲子用清汤炒烩成馅料加入陈皮炒匀酿入豆腐布袋,蒸热后淋上菌酱即可。
陈皮菌香酱:
海皇爆炒酱120克、鸡粉40克、蚝油30克、浓缩鸡汁20克、泡好干松茸500克、泡好干茶树菇100克、炸好杏鲍菇丝100克、虾米50克、炸瑶柱30克、蒜蓉100克、干葱蓉100克、花生油300ML。
制作:混合均匀。
灵菇炒蜇头
特点:口味咸鲜,制作简单。
原料:
百灵菇100克,蜇头100克,西芹50克,花枝(即墨鱼)100克。
调料:
料酒10克,味精1克,清汤30克,精盐2克,红椒片、胡萝卜片各5克,姜片2克,葱段2克,色拉油30克,湿淀粉5克,上汤500克。
制作:
1、百灵菇洗净后放入上汤内小火煲30分钟至入味,取出后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片;蜇头洗净后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,放入沸水中大火汆20秒取出,控水备用;花枝改刀成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片,放入沸水中大火汆1分钟,取出备用;西芹洗净后斜刀45度切成长3厘米的段,放入沸水中大火汆1分钟取出,用凉水冲凉。
2、炒锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜片、葱段煸炒出香,加清汤、料酒、盐、味精调味后放入百灵菇、蜇头、花枝片、西芹段、红椒片、胡萝卜片大火翻炒2分钟后用湿淀粉勾芡,出锅装盘。
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