“茄鲞”(茄鲞这道菜怎么做)

导语：茄鲞，原来是这样的，所有人都被曹雪芹给懵了。

茄鲞（xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。茄子具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。

主料：茄子（2个）、鸡胸脯肉（1块）、豆腐（1块）、竹笋（1块）。

辅料：杏鲍菇（1/2根）、果脯（3个）、鸡蛋清（半个）、干香菇(4个)、平菇（80克）、腰果（10克）、松子（30克）、榛子（9颗）、北杏仁（10克）。

调料：食盐（10克）、酱油（5克）、八角（1个）、蚝油（5克）、淀粉（2小勺）、白酒（半勺）、植物油（15克）。

做法：

1.准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯。

2.鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片。

3.然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁。

4.加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉。

5.抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁。

6.锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅。

7.煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒。

8.等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用。

9.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁。

10.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁。

11.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用

12.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用。

13.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁。

14.然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分。

15.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出。

16.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软。

17.加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁。

18.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅。

农村里面做茄鲞很简单，就是挑不太老的茄子洗净，把后面的茄蒂剥掉，然后上锅蒸熟，拿出来凉透控净了水，再把茄子一面撕开，放到干净的主编竹匾里面晒干，这样就成了，冬天吃起来味道也特别香，当然，干菜的共性是什么东西做成干菜味道都会变，茄鲞也是这样，吃的时候先要用水泡上，然后再把水倒出去，用来炖鸡、炒肉都不错，哪怕那些都没，随便放点土豆进去煮，味道也不错，个人以为这个“鲞”在这里指的是形态上像鱼鲞的意思，所有人都被曹雪芹懵了……

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