水蒸茄泥肉丸子的做法(蒸茄子肉泥的做法)

导语：水蒸茄泥肉丸

主料：猪肉250克、茄子500克

辅料：清水适量、姜1块、蒜头一瓣、蛋清一个、盐适量、白糖适量、生粉适量、黑胡椒粉适量、生抽适量、香醋适量

步骤：

1、准备好材料

2、姜，蒜去皮后洗净，剁成姜末，蒜泥

3、猪肉洗净，绞成猪肉泥

4、茄子洗净，切成细丁，用盐拌匀后上锅蒸熟

5、猪

肉泥加入姜末，蒜泥，盐，糖，生粉，黑胡椒粉

6、拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀

7、蒸熟的茄丁挤去水分，（经过压迫就成茄泥了）

8、茄泥加入到猪肉，继续朝同一个方向拌匀

9、手抓一肉泥，在手的虎口位置，挤出一个肉丸（肉泥放在手心，好自然的捏拳头）

10、捏出的肉丸，可以用汤匙辅助，更光滑（汤匙边缘贴着放有肉丸的手心，像在手掌心挖，肉丸就出来的；还是不明白就用做狮子头的方式吧）

11、盘子上抹上一层薄油，做好的肉丸放上

12、冷水上锅，大火烧开后，转中小火8—10分钟左右（依据肉丸大小制定时间）

13、【酱汁：酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽，两汤匙糖，三汤匙香醋

14、烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成酸甜口味的芡汁

15、倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒，使每个肉丸都裹上芡汁

16、装盘，撒葱花即可

17、【酱汁：咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽

18、烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成咸鲜口味的芡汁

19、煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上

20、撒上葱花即可

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