陈皮鱼怎么做(陈皮蒸鲮鱼)

导语：油泡陈皮鱼卷：清甜鲜美鲮鱼+新会陈皮，人间美味

油泡陈皮鱼卷（泡油炒）

制作材料

1、主料：鲮鱼青500克（挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头，切成肉片后再剁成肉泥，加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶，俗称鱼青）

2、辅料：菜芯500克，新会陈皮10克，韭黄100克，冬菇30克，红椒件10克，黄椒件10克

3.料头：姜30克，葱段20克，蒜子20克

4.调味料：食用油1500克，精盐5克，味精3克，白糖5克，料酒10克，淀粉10克

制作方法

1.把陈皮和冬菇用清水泡发后切成幼丝，韭黄切段待用。

2.将鲮鱼青加入精盐，手工搅拌，直至打成胶状，把10克鱼胶小块放在砧板上，用刀刮成薄片后放入陈皮丝、冬菇丝，韭黄段再用刀刮起，卷成绉纱鱼卷。

3.菜心洗净切成7厘米长，姜切姜角，蒜切片。

4.热镬烧油至油温120℃，将鱼卷泡至六成熟倒起，原镬放入菜心煸炒至六成熟，倒出。

5.热镬爆香料头，放入鱼卷和菜心，烹入料酒，调味炒匀后勾芡，上碟造型即可。

营养及风味

陈皮具有辛散通温，气味芳香的特点，鲮鱼青是一种很有养生保健作用的食材。此菜品可以补充丰富的蛋白质和营养成份，对于促进生长发育，健脾胃有很好的作用。

菜品特色与火候控制：

色泽：脆绿雪白。

火候：油温120℃，猛火炒。

质地：爽脆软滑。

口味：清香鲜美可口。

本菜式分享自《新会陈皮美味》

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