卤肉和卤蛋的做法窍门(卤肉和卤蛋的做法大全)

导语：卤肉和卤蛋的做法

分享个家常卤肉和卤蛋的做法，各花入各眼，不喜勿喷。在减肥路上，没有一块肉是无辜的……

1.肉切块下锅焯水。一定要小火焯水，水开不停打出浮沫。画重点：焯水过程中加入冷水3-5次，这是去腥的关键；可以加葱姜料酒，焯透后捞出洗净备用。

2.煮鸡蛋。清洗鸡蛋后冷水下锅，小火煮，水没过鸡蛋，水开后十分钟，捞出鸡蛋放入冷水，剥皮后用刀轻划几下方便后续入味。

3.炒糖色。个人建议油炒，比较亮。画重点：大泡转小泡时候扔进葱姜后加开水；水一定要一次加足量。

4.调制卤水。加入清洗后的料包，加适量盐、冰糖、生抽、老抽、葱、姜，烧开后熬制10分钟。

5.加入焯水后的肉。卤制30分钟。

6.加入处理好的鸡蛋，小火卤制10分钟。

7.捞出鸡蛋和肉分别装盘。时间充裕的，可以在卤水中多浸泡一段时间。

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