舌灿莲花下一句是什么(舌灿莲花什么意思是贬义词么)

导语：特色私房菜舌灿莲花

特点：

猪舌脆嫩，菌香味浓。此菜大胆选用内脏原料与菌菇搭配，粤菜的腌料＋云南的菌菇酱＋鲁菜的油爆手法，三菜系亮点融合，成菜菌香、脆嫩。

批量腌制：

1、猪舌去净舌根，纵向一剖为二，在刀切面打上十字花刀，深度至3/4，然后改成三角块。

2、改好的猪舌块1干克加入蔬菜汁200克、米酒50克、食粉1克，朝一个方向搅打至猪舌吸收掉水分，下盐8克搅匀，加入两个蛋清、适量干淀粉继续搅拌均匀备用。

走菜流程：

（1）鲜白玉菇去根，入三成热油拉油。

（2）猪舌块入三成热油滑熟。

（3）锅留底油烧热，下入特制菌菇酱15克、猪舌块、白玉菇大火爆炒，接着下碗芡（此菜只用水淀粉）爆匀，淋明油出锅即可。

制作关键：

猪舌根部有淋巴，一定要去干净。

技法课堂----油爆：

这种技法操作速度快，瞬间成菜，因此有两个要求。一、原料一定要改刀成易熟的形状并提前滑油制熟；二、提前兑碗芡。炒制时，一手下主料，一手下碗芡，大火瞬间爆匀。成菜标准是“明油亮芡紧包汁”。

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