30种素菜做法(十种素菜家常做法)
导语：天热，素菜更受欢迎，6道素菜做法，好做又下饭，一点不会剩下
进入伏天后，每天又热又闷，食欲也不怎么好。每次给家人做一些肉菜，都会剩下不少，反而素菜和凉菜更容易光盘。和大家分享6道素菜做法，没有油腻感，简单好做又特别开胃下饭，喜欢的亲们就试试吧。
第一道：剁椒杏鲍菇
这是一道比肉还香的素菜小炒。这样炒好的杏鲍菇香辣下饭，越吃越想吃。制作方法也很简单，十几分钟就可以做好。
具体制作方法
第一步：准备食材。杏鲍菇3根、剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量、熟白芝麻适量。
第二步：把杏鲍菇切片，如图。蒜切末、香葱切末备用。
第三步：锅中倒入适量的水烧开后，把杏鲍菇放入锅中焯1分钟，然后捞出放入凉水中。
第四步：锅中倒入少许油，油热后把剁椒放入锅中小火煸炒出红油。
第五步：把蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均匀。
第六步：把杏鲍菇沥干水分放入锅中，然后开大火，快速翻炒均匀。
第七步：放入少许鸡精翻炒均匀，然后关火。淋少许香油，再撒上白芝麻和香葱末。
第八步：装盘上桌吧~
多说几句：
1、杏鲍菇可以不焯水，用油煸一下口感更好哦。
2、剁辣椒的量随自己的口味来放。
3、剁辣椒、生抽中都有盐味，所以不用再放盐。
第二道：干锅藕片
干锅藕片，非常简单的一道家常小炒，几分钟搞定。吃起来香辣脆嫩，超级下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。莲藕两节、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。
第二步：把藕去皮，切成片。然后浸泡在清水中，如图。
第三步：干辣椒剪成段、蒜切片备用。
第四步：锅中倒入适量的水烧开后，把藕片放入锅中焯1分钟，然后捞出备用。
第五步：锅中倒入少许油，油热后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
第六步：把蒜片放入锅中煸炒出香味。
第七步：把藕片放入锅中翻炒均匀。
第八步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，翻炒均匀后，再淋少许香油即可关火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均匀。
第九步：盛出，撒上一些香葱末即可开动。
多说几句：
1、将切片的莲藕放到清水中，可以防止莲藕氧化变色。另外，在炒的过程中，尽量不要使用铁锅来炒，这样也可以避免莲藕变色。
2、可以往这道菜中放一些五花肉片或者腊肉片，荤素搭配，口感更好。
3、白芝麻提香不少，不建议省掉哦。
第三道：木耳烧腐竹
这道菜虽说是纯素的，一点肉都没有放，但吃起来却是特别的下饭，比肉还香。
腐竹，豆香浓郁，又有嚼劲。与木耳、红绿辣椒一起烧，颜色丰富，咸香开胃，拌在米饭里吃特别美味。制作方法也很简单，几样食材处理好之后，与碗汁一起烧一下就可以了。
具体制作方法
第一步：准备食材。干腐竹适量、干木耳一小把、红辣椒几个、尖椒1个、葱姜蒜适量。
第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水，使腐竹慢慢泡发。
第三步：把干木耳放到碗里，再倒入一些温水，使木耳泡发。
第四步：把泡发好的腐竹，切成3、4厘米长的段。
第五步：把木耳清洗干净后，掰成块。青辣椒切块、红辣椒斜刀切段、葱姜蒜切末。
第六步：取一个空碗，依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、盐、鸡精、2勺玉米淀粉，然后再倒入小半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。
第七步：锅中倒入少许油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
第八步：把腐竹、木耳放入锅中，翻炒均匀。
第九步：往锅中倒入小半碗清水，然后煮2分钟左右。
第十步：把青、红辣椒放入锅中，翻炒均匀。
第十一步：把碗汁倒入锅中，快速翻炒均匀，直至再次烧开，即可关火。
第十二步：盛出上桌吧。
多说几句
1、大家在泡发腐竹的时候，可以盖上一个盘子或者大碗，把腐竹压住，这样泡发的会更加均匀。
2、和大家分享一个快速泡发木耳的方法。将干木耳放入保鲜盒中，然后倒入多半盒热水，接下来盖好盖子，用力摇几下。几分钟后，木耳就泡发好了。这种耗时短，适合时间紧张时来做。但这样泡好的木耳，与自然泡发下相比，质量还是差一些。大家可以根据实际情况来选择哦~
3、吃不了辣的亲们，可以把红绿辣椒换成青椒和红彩椒，颜色好看漂亮，也没有辣味。
第四道：少油版烧茄子
和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的烧茄子方法。很简单，也很实用。这样做好的烧茄子，软糯入味，不油不腻，虽说是素的，但比肉菜还香，特别下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。
第二步：把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块。
第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟。
第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。
第五步：取一个大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀，碗汁就做好了。
第六步：锅中倒入少许油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，沥干水分，放入锅中，小火开始煸炒。
第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候就可以了。
第八步：把茄子滑到一边，将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
第九步：把西红柿、尖椒放入锅中，煸炒均匀后加热1分钟左右。
第十步：把碗汁倒入锅中，如图。
第十一步：开大火，不停的翻炒，直至汤汁煮开，变得浓稠，都裹在茄子上时，关火。
第十二步：装盘上桌吧。
多说几句
1、用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、在腌茄子时已经放过盐，另外，生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以咱们在调碗汁的时候，就不要再放盐了，以免味道太重。
3、茄子在入锅炒的时候，不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。
第五道：香辣豆泡
这样做好后的油豆腐就像海绵一样，吸满了汤汁，用它来拌米饭，配馒头都特别好吃。家人常说，这菜虽说是素的，但比肉菜还香。
具体制作方法
第一步：准备食材。油豆腐300克、青蒜苗适量、葱蒜适量、小红辣椒适量。
第二步：把油豆腐切成两半，如图，这样更容易入味。
第三步：把青蒜苗斜刀切成段、葱蒜切末、小红辣椒切段。
第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把葱蒜末、小红辣椒放入锅中，煸炒出香味。
第五步：把油豆腐放入锅中，翻炒均匀。
第六步：往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖翻炒均匀。
第七步：往锅中倒入半碗清水煮2分钟。
第八步：把青蒜苗放入锅中，翻炒均匀，然后再放半勺盐、少许鸡精调味。
第九步：往锅中倒入少量的水淀粉，快速翻炒均匀。
第十步：淋上少许香油翻炒均匀，即可关火。
第十一步：盛出开动吧。
多说几句
1、油豆腐比较吸汤，一定要放些清水煮一下，味道才好。
2、蚝油、生抽中都有盐味，大家在放盐的时候，一定要多注意一些。
3、水淀粉就是干淀粉加水调成的，主要用来勾芡。
第六道：香辣煎豆腐
这道香煎豆腐的做法，特别特别简单。做好的煎豆腐外焦里嫩，特别入味。另外，在家做不仅干净，口味还更随意，喜欢吃什么就多放一点，所以，很建议亲们试试看。
具体制作方法
第一步：准备食材。豆腐1块，辣椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉适量、熟白芝麻适量、香葱适量。
第二步：把豆腐切成厚片，如图。
第三步：锅中倒入适量的油烧热，然后把豆腐片放入锅中，小火开始煎制。
第四步：煎至一面微黄时翻面。
第五步：直到两面金黄时放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、熟白芝麻、盐翻炒均匀。
第六步：把香葱切末撒入锅中，翻炒均匀即可装盘。
第七步：上桌开动吧。
多说几句：
1、豆腐最好选择北豆腐，这样比较好煎一些。
2、在煎的时候，全程一定要用小火。
3、辣椒粉、孜然粉、花椒粉的量随自己的口味来，喜欢吃的辣的，可以多放一点。
4、还可以按照自己的口味，在豆腐表面刷一点酱料。如果酱料有盐味，一定不要再放任何盐。
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