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芫荽的各种吃法(芫荽菜的作用与功效)

导语:今日分享:芫荽

【别名】 香菜、胡荽、香荽。 【营养成分】 芫荽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及大量的维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C,此外还含挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类等。它之所以起透发作用主要是因为含有α、β-十二烯醛和芫荽醇等挥发性香味物质,能促进外围血液循环,起到促使麻疹透发的作用。芫荽中含有许多挥发油,具有特殊的香气,因此在菜肴中加些芫荽能祛腥膻、增味道,并有一定保健作用。它所含有的沉香油酸可促进血液循环、改善心肌的收缩能力。日本有人把洗净的芫荽用沸水冲泡作茶饮,据说能帮助人体排油脂,效果优于柠檬茶和薄荷茶。

芫荽,别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种,一、二年生草本植物,是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佐料,多用于做凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用。

药用价值:起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒,《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。

原产地为地中海沿岸及中亚地区,河南及中国大部地区都有种植。

形态特征

一年生或二年生,有强烈气味的草本,高20-100厘米。根纺锤形,细长,有多数纤细的支根。茎圆柱形,直立,多分枝,有条纹,通常光滑。根生叶有柄,柄长2-8厘米。

叶片1或2回羽状全裂,羽片广卵形或扇形半裂,长1-2厘米,宽1-1.5厘米,边缘有钝锯齿、缺刻或深裂,上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂,末回裂片狭线形,长5-10毫米,宽0.5-1毫米,顶端钝,全缘。

伞形花序顶生或与叶对生,花序梗长2-8厘米。伞辐3-7,长1-2.5厘米。小总苞片2-5,线形,全缘。小伞形花序有孕花3-9,花白色或带淡紫色。

萼齿通常大小不等,小的卵状三角形,大的长卵形。花瓣倒卵形,长1-1.2毫米,宽约1毫米,顶端有内凹的小舌片,辐射瓣长2-3.5毫米,宽1-2毫米,通常全缘,有3-5脉。花丝长1-2毫米,花药卵形,长约0.7毫米;花柱幼时直立。

果熟时向外反曲。果实圆球形,背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显,或有1个位于次棱的下方。花果期4-11月。

【选购与贮存】 挑够芫荽,以香味浓郁、棵大、株壮、颜色鲜绿、质地脆嫩、无黄叶和烂叶、无病虫危害的为佳。如果太长有可能是催熟的,要谨慎选择。贮存可用薄膜袋包装,扎上袋口,根朝下叶朝上,置于阴凉处。

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