炸带鱼怎么烧(炸带鱼怎么做才好吃)

导语：炸带鱼，完整不破皮凉了也酥脆；烧带鱼，加这个酸辣软嫩没腥味

炸带鱼，刚出锅热热乎的就拿手上开吃，既是菜也是零食一样的存在。

金黄的脆皮，白白的鱼肉，外酥里嫩的，又香又鲜美。

【炸带鱼】

材料：带鱼460克。

调味料：盐5克，料酒40克，葱1段，姜3片；面粉50克。

做法：1.买带鱼的时候让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净后放入葱姜盐料酒，拌匀后腌制10分钟。

2.将腌制好的带鱼，一片片的夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉。

3.将全部裹好面粉的带鱼排放在托盘里。

4.不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢炸，就不要动它了。

5.一边炸至金黄后再翻面也炸至金黄捞出。

6.再全部放入油锅中复炸，小火再炸一遍，让外皮更酥脆，就算凉了也不会软塌。

外酥里嫩，完整不破皮的小技巧：

1.腌制好的带鱼，不要一下全部倒入面粉中，要一片片的夹入面粉中粘，这样不带太多的水分，既省面粉还操作干净。

2.要全部裹好面粉再炸，这样既给带鱼上的水分吸附面粉的时间，形成外壳，不散落在油里，还能更专注观察炸时带鱼的色泽变化，不至于手忙脚乱。

3.炸带鱼时，中间不要随意的动它，放入锅中啥样就啥样，小火慢慢炸至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就说明已经炸成一个硬壳，这才可以翻面，既不粘锅也能保持鱼外皮的完整性。

4.带鱼身上银白色那一层最好不要刮掉，有营养。

炸好了的带鱼还可以用甜辣酱烧了吃，酸辣甜咸鲜香的巧妙组合，非常鲜美无腥味。

烧炖时加了猪肉增香，煎出了猪油后烧炖的，让好吃度翻倍。

【酸辣烧带鱼】

材料：带鱼460克，面粉50克，盐4克。

调味料：梅花肉50克，干辣椒4个，葱1段，姜6片，蒜1头，八角1颗，花椒1勺，料酒40克，韩式甜辣酱1袋。

做法：1.买带鱼的时候让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净，放入盐和料酒，拌匀后腌制10分钟。

2.将腌制好的带鱼，夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉，然后再一片片的放到另一碗里，做到干净不粘连。

3.不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢煎，就不要动它了。

4.煎至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就说明一面煎好了，可以翻面了，这样才不至于粘锅，才能保持鱼外皮的完整性。一边煎至金黄后再翻面也煎至金黄即可。

5.葱姜蒜洗净切好，花椒八角取好备用。

6.锅中不用倒油，放入梅花肉块，小火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。

7.炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，放入干辣椒葱姜蒜，煸炒出香味。

8.然后加入足量的开水，再加入一包韩式甜辣酱，花椒、八角，拌匀。

9.煮开后放入煎好的带鱼段，转中火，加盖焖煮10分钟，再转大火收浓汤汁即可。

小贴士：梅花肉可以换成白色肥肉，煎出油，或者直用猪油，这样会让菜品更香。

若想带鱼炖的时间长还保持原型不散烂，就复煎一遍，这样就怎么烧煮也不会散碎了。调味用甜辣酱，糖醋辣酱都行，或者白糖米醋辣椒搭配着放也行，总之是酸甜辣的味道就行。

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