东北酸菜炖鱼怎么做(东北酸菜做酸菜鱼)

导语：酸菜鱼你吃过，东北酸菜炖鱼你吃过吗？年夜饭值得一学酸爽过瘾

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说起吃鱼可以说做法有很多种，各地都有自己的偏好，酸菜鱼可以说是一道餐馆很畅销的做法，估计你们没有吃过用东北酸菜做的酸菜炖鱼吧？今年我制作了东北酸菜，正好买来不少鱼用来制作风干鱼的，有多余的我就用酸菜和鱼做了一道：酸菜炖鱼，味道不错，而且鱼不腥，酸菜有很好的去腥作用，吃起来酸爽过瘾，推荐给你。

看一下我做的：

准备食材：东北酸菜300克，酸萝卜100克（没有可以不放），鱼块1000克

调料：葱姜，各5克，蒜子30克，八角3粒，花椒10粒，料酒30克，胡椒粉2克。

制作方法：

步骤一：炸鱼

首先把买来的鱼去除内脏，鱼鳃，鱼的腹部黑色的膜，用刀切块，放入水里泡10分钟左右捞出。（制作小贴士：鱼最腥的部位，鱼鳃，内脏和腹部里黑色膜一定要清理干净，用水泡作用是去腥，去除鱼肉里的血）

我制作时不要鱼头，原因是：鱼头比较腥，而且没什么肉所以我直接不用，泡好的鱼用盐腌制一下，

大概5分钟左右，用水清洗干净鱼表面的粘液控水备用，然后加入盐味，胡椒粉，葱姜沫腌制一下准备过油，（腌制主要是让鱼块更加入味和去腥效果）

锅内加入油，等油没有响声时就可以放入鱼块，（制作小提示：炸鱼块时要高温炸，低温炸鱼块容易粘连，也容易碎）

炸制金黄色是捞出备用（制作小提示：炸的时候鱼块飘起时在翻一下鱼块，没有飘起时尽量不用碰鱼肉，这时容易散碎）

步骤二：准备酸菜

用清水洗一下杂质，把酸白菜和萝卜切丝，切丝是方便入味，而且酸菜本身很酸也能减少酸味作用。

然后锅内加入水烧开，放入酸菜，再次开锅捞出控水备用。（小提示：不可煮太久，不然酸菜没有酸味了，大概1分钟左右就可以了）

步骤三：炖鱼

锅内加入油，放入准备的葱姜蒜，八角，花椒，小火爆香

爆香后加入适量的料酒，作用是去腥

然后加入水放入酸菜，这时把炸好的鱼块放入锅内（制作小贴士：水淹没鱼块就可以了）

然后小火炖15分钟左右，放入调料调味（制作小贴士：炖的时候要用小火，大火容易水份快速烧干，鱼块会没有味道），这时可以用铲子翻一下鱼块，让它彻底入味在炖5分钟左右就可以出锅了，撒上葱花一道美味的酸菜炖鱼就做好了。

制作小窍门：

㈠：处理鱼块时一定要用盐腌制一下，去除鱼表面的粘液，盐有很好的作用放入盐粘液就会自动化掉，然后用水清洗一下能达到很好的去腥效果。

㈡：炸鱼时大火炸，飘起来才能用铲子动一下，粘连时也不用怕，炖的时候就会自己分开。

㈢：炖鱼时酸菜要放到底下，鱼放在上面，主要是防止鱼粘锅，而且还能更好的把酸菜味道最大的挥发出来。

㈣：选择鱼你可以选择鱼刺少的，炸的作用是这样吃起来肉质筋道。炖的时候不易碎，如果你不喜欢吃炸的，也可以直接用酸菜炖也可以的。

最后总结：鱼一定要清理干净，腌制一下鱼肉更加入味，炸的时候要大火炸，粘连在一起时也不用担心，炖鱼时就会自己散开的，小火慢炖，鱼肉才更加入味，中间尽量不要搅动鱼块，不知道你学会了吗？

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