好吃的鸡爪配方(鸡爪几种做法大全)
导语：耗时3天整理了9种鸡爪配方，步骤简单，百吃不厌，小朋友喜欢吃
原标题：耗时3天整理了9种鸡爪配方，步骤简单，百吃不厌，小朋友喜欢吃
一、酸辣鸡爪
食材：
鸡脚一斤、蒜米2两、香油少许、白糖米醋、酱油、辣椒酱、盐。做法
1.鸡脚洗浄，对半斩开。
2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可
3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4.准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。
5.鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h
6做好调味汁：糖醋，白糖、蚝油、盐.鱼露、即可。
二、红烧鸡爪
食材
鸡爪9个（400克）、干红椒3个、姜8克、八角3个、盐适量、料酒一勺、糖少许、胡椒粉适量、十三香一小勺、老抽适量、食用油适量做法
1.将鸡爪搓洗干浄，用剪刀剪去爪甲，沿腿骨将筋割断、焯水；
2.姜切片，八角剥开和干红椒放在一起热锅冷油将姜片，干红椒和八角倒入锅里爆香
3.再倒入鸡爪煸炒一会之后，倒入老抽让鸡爪均匀上色
4.倒入和鸡爪持平的热水，加入十三香，盖好锅盖大火转小火焖制30分钟
5.30分钟后，加入盐，少许糖和胡椒粉，再焖制10分钟即可
三、辣汁鸡爪
食材：
鸡爪，辣酱，姜未，干辣椒，老抽
做法：
1.鸡爪洗浄，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，沖去浮沫。
2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
3.炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开
4.小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
四、泡椒凤爪
食材
新鲜鸡爪、将葱、姜、蒜、香叶、肉寇少许盐
做法
1.将鸡爪从中间剁成两半。
2.煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
3.将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟
4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐
五、柠檬鸡爪
食材
鸡爪十只、柠檬一个、百香果肉适量、白糖适量、细盐适量、鸡精适量、芥末点、辣椒适量
做法
1.鸡爪备好待用。
2.把鸡爪指甲剪掉，之后用刀切成小段。3锅里倒入水烧开，之后放入适量的盐，把鸡爪用水洗干净之后，放进去煮3到5分钟
4.把百香果果肉取出来，之后把柠檬用盐搓洗干净待用。
5.把鸡爪煮好之后，过冰开水，连续过三次，冰开水把冰块放进凉开水里就可以。6之后多次用水泡洗，把表面的胶质冲洗干净，让泡出来的鸡爪口感清爽。
7之后把柠檬、百香果肉，辣椒、芥末白糖、盐和鸡精倒进鸡爪里一块拌匀。
8.把拌匀调好味的的鸡爪倒进保鲜袋里腌制入味，至少要腌制12个小时即可。
六、香醋凤爪
食材
鸡脚600克、姜（煮时用）20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡时用）20克、小辣椒3个、柠檬半个做法
1.鸡脚清洗干浄，切掉小爪子，再切开两半
2.锅中放适量的水大火煮开，放入鸡脚煮到鸡脚变色，3-5分钟左右。
3.捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。
4.锅中再次放入适量的水，放入切好的姜片和香葱煮开，稍微煮久一点，让姜的味道完全释放出来，去腥味更好。
5.然后再次放入鸡脚，大火煮8-10分钟左右即可
6.再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样，再次用冷水沖洗降温。
7.然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。
8.把陈醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀，再放入鸡腳，提前切好的柠檬片，姜片，小辣椒再搅拌一次。
9.最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。
七、剁椒凤爪
食材
凤爪300克、棕叶2张、伞签1只、自制剁椒50克、盐3克、味精5克、白糖2克花椒油2克、香油2克、红油2克、老干妈辣酱30克做法
1、将凤爪用白醋加水泡净血水，用葱姜小火煮熟后用水冲凉。
2、沖涼后的凤爪去骨用调味料拌匀，放在棕叶上调入剁椒。在棕叶接口处插上伞签即可。
八、脱骨鸡爪
食材
鸡爪1斤、柠檬半个、青辣椒适量、小米椒适量、葱、姜、料酒1勺、盐49、白糖29、生抽2勺、醋2勺、辣椒油2勺、白芝麻适量做法
1.鸡爪冷水入锅，放入姜、葱、料酒，大火煮沸后转小火再煮15分钟
2.将鸡爪捞出过凉水
3.将鸡爪的指甲剪掉，剔出鸡骨
4.在鸡爪中倒入柠檬、盐、糖、生抽醋、辣椒油、白芝麻，青、红辣椒，搅拌均匀，腌制4小时，即可享用
九、香辣鸡爪
食材：
鸡爪16只八角桂皮香叶小红尖椒姜未生拙料酒盐花椒油
做法：
1.鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀ー分为二这样可以快速入味。鸡爪清洗干净，冷水下锅，放一些料酒和姜片，将水煮开，撇去浮沫。
2.浮沫都撇干浄后，将鸡爪捞出来，控水，放入大盆里备用。
3.锅中放入少许油，淋入生抽、老抽烧开
请将八角、桂皮、香叶、辣椒段、姜末、盐都倒入锅中一起煮开
4.把处理好的鸡爪倒入锅中翻拌均匀，淋入没过食材的水，大火烧开后中火烧至收汁即可。
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