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桂鱼的营养与功效(桂鱼的功效与营养价值)

导语:桂鱼的营养价值 桂鱼的几种做法和功效

桂鱼的营养价值特别高,而且有很多功效,所有经常在饭桌上看到。那么你知道桂鱼的营养价值有哪些吗?你知道松鼠桂鱼的做法吗?今天小编帮大家总结了桂鱼的几种做法和功效,让我们一起来了解一下吧。

1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化。

对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

2.桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

3.吃鳌花鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复

桂鱼的功效与作用

1.桂鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经,具有补气血、益脾胃的滋补功效。

2.吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

桂鱼适用人群

1.适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

用法用量

鳌花鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

食用功效:味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。

贴士:鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。

制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离。

再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

松鼠桂鱼的做法

“松鼠桂的鱼”是苏菜系菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。

当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

松鼠桂鱼的特色外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。

松鼠桂鱼的制作材料:

主料:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。

将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上。

再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁。

炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起。

放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟。

下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。

腌鲜桂鱼

每年到重阳节后,长江名产桂鱼上市的时候,将鱼挑至屯溪出售。

从望江一带到屯溪行程七八天。商贩为预防桂鱼在路上臭腐,在行前将桂鱼放于木桶中,一层鱼洒一层淡盐水,途中住宿时,将鱼翻动一次。

这样到屯溪,桂鱼可不变质,鳃仍红,但散发出一种异味。经厨师热油锅一煎,小火细烧后,则鲜味透骨,显得特别鲜美。

就这样,屯溪“臭桂鱼”出了名。它同北京臭豆腐一样,“臭”是“鲜味”的代名词。

所以当地又叫“腌鲜桂鱼”。此菜成名已有100多年的历史,每至重阳节桂鱼上市,人们都以一尝此鱼为快事。

主料:鳜鱼650克 五花肉50克 冬笋50克

调料:酱油2汤匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高汤3杯 炼猪油75克

腌鲜鳜鱼的做法

1、在鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。

2、锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

3、原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚。

再改用小火煮40分钟左右,待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。

总结:通过小编上文的介绍,你知道桂鱼的营养价值有哪些了吗?你知道几种桂鱼的做法了吗?你知道松鼠桂鱼的做法了吗?不妨在家多多尝试这些美味佳肴,味道一定不会让你失望的!

本文内容由小璎整理编辑!