虎皮青椒皮蛋的做法四川(虎皮青椒炒皮蛋怎么做才好吃)

导语：重庆还有这种美食《虎皮青椒炒皮蛋玉米粒》虎皮青椒皮蛋玉米制成

大家好，我是青荷。专注于做家常创新美食与乡愁文化美食分享的刘清荷。青椒炒蛋味真香，玉米烤烧风火光。调料融合增色事，素晕搭配吃无伤。今天分享《虎皮青椒炒皮蛋玉米》。虎皮青椒是川渝名菜，在川渝地区几乎家家会做这道菜。糥玉米一直是西南和南方及全国多数产玉米的省区的日常粮食，也是人们爱吃的一种玉米。皮蛋，被称为东方臭蛋，西方人看到都怕吃，在中国是绝大多数人都吃过，因此，三者都是我国很普通的美食。人们常做虎皮青椒，嫩糥玉米炒蛋，青椒炒蛋，青椒嫩玉米粒等美食，很少人将虎皮青椒、皮蛋、嫩糥玉米等融合做一道菜，今天我们就来用这三者美食结合做一道创新美食《虎皮青椒炒皮蛋玉米》，其详细制作方法如下：

图1：虎皮青椒炒皮蛋玉米（青荷创新美食摄影）

一是《虎皮青椒炒皮蛋玉米》用材：菜椒200g，嫩糥玉米150g，松花皮蛋2只，盐3g，蚝油3g，菜籽油25g，香油3滴，香醋3g，料酒3g。

二是《虎皮青椒炒皮蛋玉米》操作步骤

图2：菜椒与皮蛋，嫩糯玉米粒（青荷创新美食摄影）

1、菜椒200g洗净去蒂备用，皮蛋去壳用刀切成块备用，如图3，图9，图10。

图3：起锅炒热倒入菜椒（青荷创新美食摄影）

图4：继续炒（青荷创新美食摄影）

图5：用锅铲切断菜椒（青荷创新美食摄影）

图6：炒出虎皮纹放入盐（青荷创新美食摄影）

图7：起锅装盘备用（青荷创新美食摄影）

2、起锅烧干后，放入菜椒进行煎，煎成虎皮状，而后起锅装盘备用，图4至图7。

图8：洗锅烧干（青荷创新美食摄影）

图9：剥好皮蛋（青荷创新美食摄影）

图10：将皮蛋切碎（青荷创新美食摄影）

图11：加入菜籽油（青荷创新美食摄影）

3、将锅洗净后，再起锅烧油，倒入菜籽油25g，图11。

4、菜籽油烧油后放入皮蛋块炒香，同时，倒入3g香醋炒转。

5、再加入嫩糥玉米粒、虎皮青椒一同炒。

6、一同炒后，放入盐3g，蚝油3g，菜籽油25g，香油3滴，料酒3g，将其调料炒均后即可起锅。

图12：成品菜出锅（青荷创新美食摄影）

7、起锅装盘成型，本道菜《虎皮青椒炒皮蛋玉米》就制作成功。

三是《虎皮青椒炒皮蛋玉米》注意事项

1、皮蛋碱重，有皮蛋的菜，醋是必不可少的，有醋可以减少碱含量，酸碱综合才降低酸碱度。皮蛋是碱重食物，千万不可单独吃它，否则轻则伤胃，重则引发身体机能失衡等。

2、虎皮青椒煎后仍然洗锅，然后，再进行三者融合炒制。

3、煎虎皮青椒时加盐后，再加玉米粒、皮蛋炒时不再加盐，重复加盐会造成太咸。

4、玉米粒为嫩糥玉米粒，选这样的玉米粒口感更好，软糥香甜。

四是《虎皮青椒炒皮蛋玉米》特色：咸辣甜香，还有独特的皮蛋味，这种融合炒制创新菜，很少人这样吃，我们家时常这样吃，味道鲜美，口感独特，今天特分享给大家。做创新美食分享，我们是认真的。

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