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东江盐焗鸡是什么菜(东江盐焗鸡是什么菜的名菜之一)
导语:客家菜之东江盐焗鸡
东江盐焗鸡传统风味,四季皆宜。
【原料】
嫩光鸡 1 只(约 900 克),姜片 10 克,葱条 10 克,芫荽 20 克,八角 2
粒,粗盐 2500 克,精盐 12.5 克,味精 8 克,芝麻油 1.5 克,沙姜末 2.5 克,
熟猪油 75 克,植物油 15 克,纱纸 2 张。
【制法】
1.小火烧热炒锅,下精盐 4 克,炒热后放入沙姜未拌匀取出,分盛 2 小
碟,每碟加入猪油 25 克,作佐料用;余下猪油,放入味精、麻油、精盐 5
克调成味汁;把纱纸一张刷上植物油待用。
2.光鸡洗净,晾干,斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈
骨上剁一刀(不要剁断)。然后用精盐 3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八
角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3.旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温(盐略呈红色)时取出 1/4 放人沙锅
内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下 3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小
火焗(焖)约 10 分钟,取清水 75 克,从沙锅盖边注入(不可揭盖),再焗
10 分钟至熟,取出,去掉纱纸。
4.将鸡的皮和肉分别撕成片状;鸡骨折散,加入味汁拌匀。以骨垫底,
肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状。芜葵消毒后伴在碟边即可。
食时佐以沙姜油盐。
【特点】
色微黄、皮爽肉滑,骨香味浓。
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