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蒸鸡蛋羹滑嫩的诀窍(蒸鸡蛋羹怎么做的蓬松好吃呢)

导语:蒸鸡蛋羹,别只会加水蒸,大厨教你3招,滑嫩无蜂窝,鲜美不腥气

蒸鸡蛋羹,别只会加水蒸,大厨教你3招,滑嫩无蜂窝,鲜美不腥气

俗话说“一日之计在于晨”,早餐是一日三餐中最重要的一顿,为新的一天打基础,提供充足的营养和热量,一上午都精力充沛。早餐建议大家多吃些高蛋白的食物,比如鸡蛋、牛奶等,营养丰富,味道鲜美,大人孩子都爱吃。

很多人每天早上都会吃鸡蛋,一般都是煮鸡蛋,天天吃是不是有点腻了,不如换个做法,比如蒸鸡蛋,口感滑嫩如豆腐脑,好消化好吸收,也用剥壳了,特别受欢迎。

蒸鸡蛋羹做法简单,但不同的人做出来口感差别很大。有些人蒸得比豆腐脑还嫩,也有些人蒸得有很多蜂窝,吃起来比较老。这是为什么呢?主要是方法问题。

大家别以为蒸鸡蛋羹就是“鸡蛋加水搅匀上锅蒸”这么简单,其中有一些技巧和细节要掌握,今天我就和大家说说如何蒸一碗好吃的鸡蛋羹,家里有老人和孩子的快学学,保证他们爱吃。

鸡蛋羹分为咸味、甜味2种,我们一般吃的是咸味的,下面我把这2种方法都教给大家,学会后在家也能做得和大饭店一样好吃。

一、咸味鸡蛋羹

准备鸡蛋、温水、食盐、生抽、香油、香葱。

1、碗里打入鸡蛋,加入适量盐,用筷子搅拌均匀。一碗鸡蛋羹不管有几个鸡蛋,建议放1~1.5克盐,不要放太多。食盐可以让蛋白质变性,加快鸡蛋羹凝固,而且增加了底味。

2、鸡蛋液搅拌2分钟,让蛋清和蛋黄充分混合,看不到透明的蛋清即可。加入1.5倍的温水,正常大小的鸡蛋,一个约50克,加入75克温水即可,再用筷子搅拌均匀。

3、搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤一下,倒入容器中,盖上盖子或包上保鲜膜,保鲜膜要用牙签扎孔,可以透气。蒸锅加水烧开,放入锅中蒸10分钟就关火。

4、香葱洗干净后切成葱花,取出蒸好的鸡蛋羹,淋入适量生抽、香油,撒上葱花即可,咸味鸡蛋羹就做好了。

二、甜味鸡蛋羹

准备鸡蛋、纯牛奶、白糖。

1、碗里打入鸡蛋,加入白糖搅拌均匀,让蛋黄和蛋清充分混合,加入1.5~2倍的纯牛奶。纯牛奶多加一点也没有关系,它也是高蛋白的,加热后肯定会凝固的,但水加多了就不容易成型。

2、搅拌好的牛奶鸡蛋液用滤网过滤一下,倒入碗中,盖上盖子或包一层保鲜膜,放入烧开的蒸锅中,中火蒸10分钟即可出锅,就可以吃了,口感滑嫩香甜,如果把蒸换成烤,就是布丁了。

【技巧总结】

蒸鸡蛋羹的方法很简单,很多人蒸不好,就是没掌握其中的技巧,大厨讲了3点很重要。

1、蒸鸡蛋加什么水?不能加“生水”,就是没有加热过的水,这种水里含有很多空气,加热后膨胀,容易让鸡蛋羹产生“蜂窝”。

记住要加“熟水”,就是烧过的水,能保证鸡蛋羹光滑如镜。我们喝的纯牛奶也是经过加热的,有一个“杀菌”的过程,所以牛奶里没有空气,直接倒进去就行了。

2、加水的比例很重要,水加少了鸡蛋羹口感老,腥味重;水加多了鸡蛋羹不凝固,无法成型。记住1:1.5这个比例即可,1个鸡蛋加75克水。万一水加多了怎么补救?可以加入一些水淀粉搅拌均匀,这样鸡蛋羹就会妥妥的凝固了。

3、搅拌好的鸡蛋液要过滤。虽然说熟水和纯牛奶没有空气,但搅拌时会有一些空气进入鸡蛋液,产生气泡,所以要把鸡蛋液过滤一下,不然蒸熟后就不光滑,会有坑坑洼洼的。

另外,鸡蛋羹无论咸味还是甜味,都可以根据个人口味加入一些食材,比如咸味鸡蛋羹可以加入豆腐、虾仁、西蓝花、肉末等,甜味鸡蛋羹可以加水果、燕麦等。

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