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家常炸藕夹的做法(炸藕夹怎样做好吃)

导语:教你炸藕夹配方,谁做都成功,外酥里嫩香味浓,放凉不回软

导语:教你炸藕夹配方,谁做都成功,外酥里嫩香味浓,放凉不回软

说到炸藕夹,很多地方一到过年的时候就会做,富含年味的一种食物,不知道你那里每年炸藕夹吗?很多人都觉得现在过年没意思了,一方面是平常吃得太好了,另一方面是很多人变懒了,总想去买现成的,比如炸藕夹,超市里有冷冻的半成品,也有炸好的,有人懒得做就会直接买,带回家再复炸一遍就好,这么做虽然轻松不少,但没有制作的过程,就会缺少年味,所以为了过年有意思,不妨自制美食。

炸藕夹怎么做呢?简单来说,就是给藕里加一些肉馅,再裹上面糊炸制而成,不过说起来简单,想要做得好吃,需要掌握窍门,否则很容易做失败,刚一出锅就回软,吃起来口感差。

炸藕夹时,掌握好三个步骤,分别是调肉馅、调面糊、炸制,这三个步骤分别做好,就可以做出外部酥脆内部软嫩的口感,吃起来香味十足,即使放凉了也吃着香。

教你炸藕夹配方,谁做都成功,外酥里嫩香味浓,放凉不回软!下面我来分享一下炸藕夹的详细做法,一起来看看吧,照着步骤去做成功率高。快过年了,亲手做给家人吃,保准比买来的吃着好。

炸藕夹的做法:

准备一块五花肉,肥肉少一点的最好,去皮之后冲洗干净,放进料理机里打成肉末,没有料理机就多剁一会儿,切记不要买现成的肉馅,质量很差也不新鲜,自己做的肉馅更健康口感也好。

肉末装进碗里,加生姜末、葱花、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,多搅一会儿,朝着顺时针或者逆时针搅动。

搅匀后加一个鸡蛋,还是朝着同一方向搅拌,如果肉馅看起来比较干,可以少加一点点水,搅拌成水润不干的肉馅,再加一小勺淀粉混合均匀腌制一会儿。

莲藕洗净去皮,再冲洗一下切成薄片,我个人觉得切片后夹肉更方便,切好后加水泡一会儿,避免氧化变色。

然后给空碗里加一大勺面粉、一大勺淀粉、少许泡打粉、 少许盐、少许花椒粉、一大勺食用油,搅拌均匀,再分次加水,一直加水搅拌成稠酸奶的状态,用筷子挑起面糊呈流线型,面糊搅拌好后静置几分钟。

藕片捞出,再用水冲洗一下。

取一个藕片,放一小勺肉馅,再取一个藕片压在上面,确保黏紧不掉,全部都处理好放盘内。

锅里加油,量要多一些,可以没过藕夹的量为好,将油温烧到五成热,调小火后把藕夹放进面糊里裹一下,提起来停顿几秒钟,然后迅速放进锅内。

每一个都这么操作放进锅里,太多的话要分批次炸,不要太让锅里太拥挤了,放好后调中小火,勤翻面炸成金黄色。

接着将剩余的都炸完,关火后停几分钟,再次将火烧热,这次烧到七成油温,把藕夹放进锅里复炸,炸到颜色加深,明显酥脆的状态捞出。

炸藕夹完成了,掌握好三个步骤:

第一步是调肉馅,除了加盐等调味料外,还要加一个鸡蛋、少许水、少许淀粉,这样调出的肉馅很嫩,吃着格外香。否则外壳做得再酥脆,肉馅不好吃也白搭,所以不要只关注酥脆感,肉馅好不好吃也很关键。

第二步是调面糊,记住不能只用面粉,也不能只用淀粉,两种粉都要加,按一比一去配,不要加鸡蛋,少加一点泡打粉,多加一勺油,这样调好的面糊更容易炸酥,加水要分次加,不能太少也不能太多,否则都会影响成品效果。

第三步是炸制,记住先要五成油温下锅小火炸,然后再七成油温下锅快速炸制出锅,这样炸好更加酥脆。

关于炸藕夹,你都学会了吗?配方已经分享给你,快照着做一次看看效果吧。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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