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土豆炖芸豆的家常做法没有肉(怎样做土豆炖芸豆)

导语:不加猪肉也好吃,东北人教你正宗土豆炖芸豆,一大锅吃不够

东北人都叫这种豆角叫做芸豆,我自己也是叫芸豆叫的很习惯了。豆角包括好多种,所以叫豆角可能大家不知道具体说的是哪种,但是说芸豆大家就都知道了。芸豆作为一道很好吃的菜,频率很高的会出现在大家的餐桌上。

大家有时候喜欢炒菜或者炒豆角时候加点猪肉,因为猪肉不仅能有很浓的肉香味,加到蔬菜里面汤汁稍微带点荤腥味道,这样会更好吃。更重要的是加猪肉本身能分泌多余的油脂,猪肉里面的天然猪油混合到蔬菜里面会更有味道,也把蔬菜味道弄的很香。但是做芸豆的时候,其实只要把芸豆的调料和火候都掌握好了,可以自己单独炒就很好吃,不用再加各种肉去混合芸豆的味道,也不需要加入太重的调料去调味,更不用做成辛辣的感觉才会让芸豆有香喷喷的味道。这里我想说的是,不加猪肉也照样好吃。而且做法也没有那么复杂。在做芸豆时候稍微加点步骤,注意几个小细节,美味的芸豆就能做的很成功。

准备食材:芸豆400g,一个大土豆,食盐以及胡椒粉少许、蚝油两勺,葱花少许。

下面我们就开始做吧:

1、先把芸豆洗干净,把芸豆两端的头去掉,再拉出芸豆两侧的芸豆线。然后将准备好的土豆洗干净削皮。

2、准备油,先把油加热之后,把葱花放进锅里煸炒,为了给芸豆提味道用的。

3、我们把芸豆放进去,然后加入少许食盐,再把蚝油和胡椒粉放到芸豆里面。

4、我们先把放好调料的芸豆充分翻炒混合,让每颗芸豆都沾染上蚝油以及各种调料,这样味道会比较均匀。这一步很重要,能让芸豆稍微熟一些还能起到让芸豆入味的作用。

5、然后我们把水放进锅中,让锅中水漫过芸豆就可以。这时候大家看汤水颜色已经变成了深色。然后我们让芸豆熬煮一会,这样容易进味道。这一步大家也需要注意下芸豆需要熬一下汤。

6、然后我们等待小火焖煮一下,焖到水减少到原来放的一半程度的时候,放进切好的土豆。这时候能看到一个比较明显的特点就是芸豆的颜色发深了,而且没有了之前生芸豆那样的饱满的样子,而是变得根部到中间位置有点瘪下去了。

7、等到把土豆放进去之后搅拌一下,让土豆都放到汤汁里,然后盖上锅盖焖煮。一直等到最后汤汁收好,没有多少汤汁的时候就可以出锅了。

这时候再看芸豆已经完全瘪下去了,也呈现了墨绿色,土豆很面呼,把整个土豆炖到外层稍微出点沙,在汤汁里面有一点土豆泥状,这就算完成了。

这样做出来的土豆炖芸豆,因为有了咸淡味,再加上了少许蚝油。本身就是有一股香味,这么做完相当于充分发挥了蚝油和香料的作用,把调味料的精华都渗透进到芸豆的里面。这样做出来的芸豆就会特别入味而且特别好吃。加上土豆出来的沙会渗透进芸豆里面,这样吃起来有调料的香味,也有土豆包裹住的土豆泥感觉。这样做出来的芸豆才好吃。

小贴士:

1、做这道芸豆炖土豆的时候。调料加上面我说的这几样味道就会特别好吃。不用再多增加其余调料,看似简单的调料在给芸豆入味的时候能够起到大作用。这样做出来的芸豆很地道。

2、最主要的是做芸豆时候加的水一定要够用。在最开始芸豆炒完之后就加水,水要漫过芸豆,慢慢熬出浓汁来。然后在熬制的过程中芸豆颜色会慢慢变深,芸豆也从原来饱满的样子变得瘪下去了。但是水也不要加的太多了,如果太多会让熬汁的时间太长,芸豆都煮烂呼了汤水还剩下很多。最后放完土豆也烂呼了,汤汁还剩下不少,味道也清淡。这样做出来的芸豆炖土豆就不太好吃。所以掌握放芸豆里面的水量是一步很重要的。

3、另外熬到一半水时候,加上土豆。这个时候看芸豆因为蔫下去了所以量感觉也少了。这样就是煮到位了。加进去土豆继续小火慢煮,让土豆和芸豆在小火下慢慢收汁一直给熬熟透。

4、提前煸炒一下芸豆,让芸豆入味这一点也很重要,主要为的是让芸豆在后面焖煮的时候会更爱熟透,这样做出来的芸豆会发生很大程度的变化,好吃不止多了一星半点。

我是东北的二姐和闺女,谢谢关注!

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