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春季菜单如何搭配(混搭菜叫什么菜)

导语:混搭春季菜年轻人超喜欢|

荠菜双色鱼丸

特色 这道菜将鱼肉加入水、胡萝卜汁汆成两种颜色的鱼丸,结合荠菜一起煮,颜色鲜艳,口味清爽。

原料 :

鲢鱼肉500克,胡萝卜、荠菜各150克。

调料 :

盐、葱油各15克,鸡精、鸡汁各4克,生粉20克。

制作:

1.鲢鱼肉去掉红肉,冲水2小时去掉血水;胡萝卜榨汁。

2.取一半的鱼肉,加盐5克、水(鱼和水的比例是1:1.5)搅打上劲,放入冰箱冷藏2小时,取出,加生粉10克拌匀。

3.取另外一半鱼肉,加盐5克、胡萝卜汁(鱼和胡萝卜汁的比例是1:1.5),搅打上劲,放入冰箱冷藏2小时,取出加生粉10克拌匀。

4.取锅放入冷水,将两种鱼胶汆成50克左右重量的鱼丸,文火加热,水不要开,至定形,捞出。

5.荠菜焯水,捞出挤干水分,切末。

6.锅内入水烧开,下入胡萝卜鱼丸、白鱼丸共500克,荠菜末100克,烧开,加盐5克、鸡精、鸡汁调味,临出锅淋葱油,装盘即可。

小贴士

我们的胡萝卜榨的比较碎,所以胡萝卜蓉和汁一起搅打进了鱼丸。

玉燕黑松露浸桑芽(1位)

原料:

白鸽蛋1只,桑芽100克,金瓜1个,黑松露片5克,枸杞适量,盐、白糖、浓鸡汤各适量。

制作:

1、将白鸽蛋蒸熟去壳;

2、将桑芽择净,放入加有油盐的水中汆水,捞出控干,码盘待用;

3、将金瓜去皮,蒸熟后压成蓉,加浓鸡汤煮成汤汁,加盐、白糖调味,倒入盘中,点缀焯熟的枸杞、黑松露片、白鸽蛋即可。

茴香丁丁鱼

制作:

1.把龙利鱼解冻后切成丁,加盐、料酒和湿淀粉拌匀待用。

2.另把丝瓜削皮洗净,切成小块待用。3.锅里放色拉油烧至五成热,下鱼丁滑熟后待用。4.净锅放入熟菜油烧热,先后放入大蒜瓣、泡红椒节、泡小青椒节、泡豇豆节、花椒和郫县豆瓣酱炒出香味,再掺适量鲜汤。

5.烧开后放入滑熟的鱼丁和丝瓜块,烧至丝瓜熟透时,加茴香粉、藤椒油和香油调味,出锅装盘后,撒上葱花即成。

山楂排骨

这是在糖醋小排的原有味型基础上,加了山楂和泡椒末调味,故成菜的味道较为特殊。

原料:

猪精排1000克鲜山楂100克泡椒末80 克白糖100 克红醋40 毫升精盐15克姜葱20克番茄沙司适量鲜汤600毫升

制作:

1.猪精排剁成小块并冲净血水后,放到加有姜葱和精盐的沸水锅里,煮熟了捞出来沥水;另取鲜山楂拍破了去籽。

2.锅里放油烧热,倒入排骨炸至色金黄时捞出。锅留余油,先下泡椒末和番茄沙司炒香,待掺入鲜汤烧开熬2分钟后,打去渣再下排骨、鲜山楂、白糖和精盐,待中火收至汁水快干时,倒入红醋,并改大火快速收汁,起锅晾凉便装盘。

香椿炒皮蛋

制作:

1.把皮蛋5个切成小块,裹匀干淀粉后,下油锅炸至干香,倒出沥油。2.锅内留少许油,下入野山椒末10克、肉末20克、青红椒末20克和芽菜碎30克炒香,放入皮蛋稍炒,加酱油、鸡精、味精、香油调味,最后撒入椿芽50克稍炒,起锅装盘即可。

椿芽拌乌参

制作:

1.把干乌参用清水泡发好,片成小片放鲜汤锅里,小火煨至软烂才捞出来,待用。

2.取红甜椒和黄甜椒,片去外皮后,改刀成长片备用。另把香椿芽切碎,入沸水锅汆水后,待用。

3.取小米椒末、美极酱油、辣鲜露、醋、鸡精、味精和色拉油入碗,加少许白糖调成味汁后,浇在装有乌参片和甜椒片的盆里拌匀,装盘撒上香椿芽即成菜。

莴笋叶炒豆腐

原料:

莴笋叶,豆腐,虾皮,干辣椒,姜,葱,盐

制作:

1、莴笋叶洗净切段,备用;虾皮洗净备用;

2、豆腐切块,焯水,捞出备用;

3、起油锅,放入葱姜干辣椒,倒入莴笋叶炒软,放入虾皮;

4、倒入豆腐,轻轻颠锅,以免豆腐破碎;

6、加入适量盐调味,即可出锅。

竹 笋 酿 肉

原料:

竹笋450克、猪肉末150克、适量猪油、盐4克、水淀粉2勺、料酒10毫升、小葱、蛋清少许

制作:

1、把竹笋去壳,去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉,留笋尖头;

2、冷水下锅焯水后捞起,准备葱花和水淀粉;

3、猪肉末里加入蛋清,2克盐,黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀;

4、把猪肉末加入竹笋里后放入盆中,冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火,把蒸好的醸竹笋放入盆中;

5、蒸出的汁水回到入锅中,再加入一半的开水加盐调味,加入熟猪油,用水淀粉勾芡后熄火,把芡汁淋在食物上,撒上葱花即可。

油渣山野菜

特色 单炒小青菜味道总是显得过于寡淡,我搭配猪油渣一起炒制,增加菜品鲜美,让菜叶子更靓丽。

原料 :

肥膘肉100克,脱水菜心350克。

调料:

红辣椒、泰椒段各10克,蒜片5克,A料(白糖3克,味精、盐、鸡精各4克,头道鲜酱油10克)。

制作 :

1、肥膘肉切片,小火慢慢炼出香味、金黄色,油脂差不多炸干,捞出控油。2、脱水广东菜心泡水2小时,焯水,捞出控干水分,切小段。

3、锅内入炼油渣的猪油30克烧热,下入猪油渣50克,红辣椒、泰椒段、蒜片爆香,下入广东菜心翻炒均匀,加A料翻炒均匀,出锅装盘即可。

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