胶东鲁菜经典菜有哪些(齐鲁胶东菜)

导语：艺精德更高——鲁菜胶东流派泰斗初立建

在华东地区的烹饪同行中，提起初立健，没有不交口称赞的。人们之所以称赞他，不仅是因为他曾任首届中国烹饪协会理事，山东省烹饪学会理事，是烟台鲁菜技术培训中心教师、烟台饮食服务学校副校长，更重要的是佩服他技艺精湛，为人诚挚，师德高尚。他耳朵有点儿背，但耳背心静、耳背心灵、耳背手勤、耳背手巧、耳背艺精、耳背艺高，为鲁菜的振兴和烹饪人才的培养，做出了积极的贡献。

鲁菜胶东流派泰斗——初立建

【“飞刀王”的得意门生】

初立健同志生长在“鲁菜之乡”福山。十四岁入厨学徒，先后在“松竹林”、“中兴”、“烟台饭店”等多家名店辗转从艺。他踏入饭店门槛是在五十年代末，当时由于受旧社会门派意识和保守思想的影响，切配的不准上灶，掌灶的不能改刀。为了掌握全面的烹饪技术，他暗下决心， 一定要抛弃门户偏见，虚心学艺，博采众长。他从干下脚活做起，挤时间苦练基本功。为掌握切肉技巧他一站就是几个小时，手上的旧伤未愈又添新伤，宰鸡脱骨更需要技巧，他就模仿师傅的操作认真琢磨，反复练习，终于练就了一手硬功夫，不到二分钟一只鸡竟能骨不带肉，肉不带骨地完全分离，其神速和游刃有余的技能为他人所不及。因此，为“飞刀王”王新甫师傅所赏识,成为王新甫的得意门生。

初立建

【用湿泥巴练挤丸子】

入了厨道，初立健便把“民以食为天，我以厨为荣”。“烹艺无止境，贵在肯登攀”作为自己的座右铭，爱岗敬业、拼搏进取为了练好雕刻技术，一个月要刻几百斤萝卜。

灶上的技艺，他深得潘其根和赵万德两位名师的真谛。从勺工、火候到烹调、装盘，一丝不苟。为掌握挤丸子的技术，他就用湿泥巴代替原料进行苦练，直至每分钟能挤出一百多个符合标准的丸子为止。由于他虚心好学，勤奋苦练，二十岁时便成为同行中的佼佼者，在烟台市技术比赛中名列前茅。

烹饪大师初立健躬耕教坛，传授厨艺。

【埋头苦干，连创佳绩】

前右一：初立建

1975年，正当初立健潜心钻研烹调技艺之际，带病坚持工作和过量的链霉素注入，给他的听觉留下了难以治愈的痛苦，但他没有因此而消沉。住院治耳病期间，为与名师切磋冷拼技艺，常常忘记打针服药。虽然耳朵背了，听力下降了，但他更加刻苦用心，对烹饪技术操作中的每一道工序，每一个环节精益求精，从不含糊，经他烹制的“红扒鱼翅”、“葱烧海参”、“锅焖鱼盒”、“油爆双脆”、“扒鱼腹”、“烧五丝”等传统鲁菜，可谓色、香、味、形俱佳。在继承鲁菜传统烹调技艺的前提下，他还勇于探索、刻意求新，先后创制了“菊花鱼翅”、“整鱼两吃”、“雪贝鲍盒”、“鸳鸯海参”、“葫芦鸡腿”等几十个热菜品种，在口味上都具有清、鲜、脆，原汁原味的风格。

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