陕西凉皮的调料汁怎么做(陕西凉皮料汁的调制方法)

导语：原来陕西凉皮还能这样做，放上花椒叶，一斤面粉做7张，清香美味

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今天给大家分享一个“椒叶凉皮” ，凉皮是陕西的一个特色，来到陕西肯定会品尝，现在把做法详细步骤分享给大家。

准备的食材有：

1.一斤面粉

2.花椒叶子

3.配菜有芹菜豆芽

4.盐 醋 酱油 蒜泥 辣椒油 香油

一.现在准备和面，一斤的面里边加入3克的盐，放入提前捣碎的干花椒叶子，倒入水，面和水的比例是1:1.7，先倒入三分之二的水搅拌成面糊，搅拌至无生面疙瘩饧面20分钟，饧过20分钟后把剩余的三分之一的水倒入，搅拌均匀。

二.给凉皮锣锣上刷上油，舀上一勺的面糊放入凉皮锣锣里，旋转均匀放入开水锅里，稍稍的凝固一下，再次旋转，让凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖三分钟，拿出来放到凉水里面降温，依次把凉皮蒸完。

三.蒸好之后把豆芽，芹菜段放进去汆汤2分钟，汆汤好之后拿出来用凉水过凉，捣点蒜泥，蒜泥倒入凉白开，在调料水里加入盐醋酱油搅拌均匀即可，把凉下来的凉皮切成条。

四.给碗里放入凉皮豆芽芹菜，放入提前调好的酱油醋水，放入蒜泥水，辣椒油香油，搅拌均匀就可以吃了。

技术要点

1.和面糊的时候饧面一定要饧够时间，搅拌至无生面疙瘩

2.蒸凉皮的时候不能导入太多的面糊，一定要旋转均匀

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