鸭脯的做法大全(鸭脯怎么做菜)

导语：中华粤菜东江菜：鸭脯绍菜

鸭脯绍菜

鸭脯绍菜,秋冬时菜。

【原料】

净腊鸭胸肉 200 克，绍菜（大白菜）750 克，精盐 5 克，味精 2 克，绍酒 10 克，芝麻油 0.5 克，湿淀粉 20 克，猪油 1500 克（耗 150 克）。

鸭脯绍菜

【制法】

1.将腊鸭胸肉入蒸笼蒸约 6 分钟至熟取出，滗去鸭汁留用；鸭肉冷却后按鸭胸肉的宽度，用斜刀切成 0.5 厘米厚的块，排放在碗的一边。

2.将绍菜切开两瓣（大的可切开四瓣），中火烧热炒锅，下油烧至沸，放入菜瓣，改用慢火浸炸约 1 分钟，捞起沥去油。

3.余油倒出，炒锅放回炉上，再下猪油 15 克，烹绍酒，加入绍菜、精盐、味精、原鸭汁和清汤（水）250 克，悯 5 分钟取出，排放入有鸭肉的碗内，再放入蒸笼蒸热，复扣在碟中，将原汁调稀，湿淀粉勾芡，加麻油拌匀淋在菜上便成。

【特点】

绍菜软滑，有腊鸭鲜香味。

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