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辣炒肉丝怎么炒才入味大厨教你饭店做法(辣炒肉丝的做法窍门)

导语:辣炒肉丝怎么炒才入味,大厨教你饭店做法,多做这一步,嫩滑咸香

大家好,我是每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

肉丝如何做得鲜嫩滑口,不老不柴,今天就和大家分享一道家常菜“辣炒肉丝”,制作简单又实用,值得收藏。有喜欢的朋友们赶紧学习一下

食材:猪肉

辅料:青线椒、红线椒、葱白、生姜、红干辣椒、泡椒、香菜、鸡蛋、干淀粉

调料:食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鸡粉、白糖

【辣炒肉丝】—— 香辣适口

1.下面开始准备食材

准备猪肉一块,先切成片再切成丝,放入盆中备用。

2.下面把猪肉腌制一下

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽,用手抓匀把调料搅拌化开,这个过程要搅拌2分钟,利用食盐的渗透性给肉丝前期的入味。

再打入一个鸡蛋,再次照着一个方向搅拌,鸡蛋低温凝固能够封出肉丝的水分,口感比较鲜嫩,不停搅拌两分钟,打出胶质后,再撒入一把干淀粉,继续用手抓匀后,然后放在一边腌制5分钟。

3.下面开始准备辅料

准备青、红线椒各一把,切成辣椒圈备用。

准备葱白一根,切成马蹄片备用。

准备生姜一块,切成薄片,再抓入一小把红干椒,六个泡椒,从中间切开备用。

准备香菜一把,切成段,放入盘中备用。

4.下面把肉丝滑一下油

锅内烧油,烧热后倒出热油加入凉油,热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅,肉丝倒入锅内用小火,温度不要太高,把肉丝滑到变色以后,然后倒出控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油,倒入准备好的辅料,放在锅内翻炒出香味再倒入肉丝,快速地翻炒,加入适量料酒、生抽后继续翻炒,再倒入青、红线椒圈翻炒断生,再加入适量老抽上底色,把老抽的颜色翻炒均匀。

现在开始调味:加入适量食盐、鸡粉、白糖,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要是为了提鲜,再次翻匀化开调料,在快要出锅的时候,开大火快速地翻炒几下让肉丝更加的入味,最后倒入香菜,快速翻几下就可以出锅装盘了。

好了,一道口感鲜嫩的辣炒肉丝就做好了。

关注,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

本文内容由小媛整理编辑!