做千层饼怎么发面(千层饼发面的制作方法)

导语：在家做千层饼，要学会发面技巧，饼子层次分明又柔软，凉了也不硬

导语：千层饼，又叫“瓤子饼”，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分。烙熟后外黄里暄、酥软油润，不仅热食不腻，凉吃也不散口，味道十分香美。

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今天给大家分享的，是一个“千层饼”的做法。一切一擀，把几张面片叠在一起，简单一烙美味即成。饼子不仅金黄焦酥，而且暄软多层，好吃又简单。

【食材清单】：

主料：面粉

配料：酵母、白糖、鸡蛋、白芝麻

调料：植物油、食盐、十三香、鸡粉

【步骤一】

先准备300克普通的面粉，加入酵母3克和白糖5克，让白糖促进酵母发酵。先把白糖和酵母搅散用，然后用常温水和面。和面的时候边倒边搅拌，先搅成面絮后再揉成面团，并用盘子盖住，密封发酵一个小时。

【步骤二】：

1个小时以后，我们在案板上撒上底面，把面团拿出来揉搓排气。揉光滑以后搓成长条，切成几个面剂子，并把面剂子揉成圆面坯。揉好以后用细布盖住，松弛10分钟，方便我们一会擀面片的时候，更容易擀开、擀薄。

【步骤三】：

趁着这个时间，我们准备油酥和调料。在碗中先放入30克面粉，再加入植物油40克，搅拌成稠一点的油酥后，再准备一个小碗。加入食盐2克、十三香3克、鸡粉2克，掺匀之后备用。

【步骤四】：

把松弛好了的面坯取出摁扁，擀成2毫米左右的圆面片，并在面片上刷一层油酥，再撒上调料。之后把它擀成一张面片，擀的稍微大一点好覆盖住上一张面片。最后再刷上油酥，撒上调料，叠放在一起备用。

【步骤五】：

把叠放在一起的面片翻过来，在最小的面片上面刷上油酥并撒上调料，用最后一张面片盖住。把边缘压实后，千层饼的生坯就这样做好了。我们用盘子盖住，再次发酵10分钟，让烙出来饼更加蓬松暄软。另外准备一个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液备用。

【步骤六】：

10分钟以后，我们把蛋液均匀的刷在饼皮上面，再撒上一层熟的白芝麻。电饼铛烧热后，均匀的刷上植物油，把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙5分钟。因为这个饼比较厚，所以一定要盖上锅盖烙制，把热气聚在里面，饼子才会更容易烙熟。

【步骤七】：

5分钟以后，我们把饼翻过来，这时饼的底面已经烙成金黄色了，盖上锅盖再烙3分钟。三分钟后我们打开锅盖，这时饼已经微微鼓起，说明里面已经烙熟，取出切好就可以上桌了。烙好的饼子金黄酥脆，层次多而且柔软，非常好吃。

好了，这道外酥里软的的千层饼就做好了。感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！感谢您的观看，我们下期见！

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