吉士粉与淀粉的比例(吉士粉在烘焙中的作用)

导语：你知道吉士粉和淀粉在烘焙中有什么作用吗？

吉士粉的作用如下

1.增香：能使制作的产品产生浓郁的奶香味和果香味

2.增色：在面糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色

3.增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆不容易塌

淀粉的作用如下：

1.降低面粉筋度

在做产品的时候，往面粉中掺入一定比例的淀粉，可以起到降低面粉筋度的作用，减少面糊或面团在搅拌的过程中起筋。如果面粉筋性偏高，在配方中加入淀粉，就可以大大地降低面粉的筋度。

2.糊化作用

将淀粉与水一起加热，淀粉会随着温度的上升不断吸收水分而膨胀，最后成为具有粘性的糊状物质。这个现象就是淀粉的糊化现象。淀粉受热达到一定温度后产生糊化作用，具有较强的保水性，可以增加产品的弹性。使成品保持蓬松柔软，延缓衰老，延长保鲜期等作用。

3.增稠作用

淀粉可以作为增稠剂加入各种馅料中，能够使成品的口感更加顺滑粘稠，还能起到一定的支撑作用。

4.凝胶、凝固作用

将淀粉加水加热，会产生凝胶作用，所以通常用淀粉制作甜品的馅料，就是利用淀粉的凝胶凝固作用。

5.防潮作用

制作糖粉的时候，往里面加入一定比例的淀粉，能够起到防潮的作用，防止糖粉经过长时间的放置受潮结块。

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