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炖红烧肉方法(炖红烧肉怎样炖)

导语:60岁大厨透露:炖红烧肉时,掌握3点技巧,肉软烂香嫩不发柴

“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是一道“红烧肉”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:60岁大厨透露:炖红烧肉时,这2点别做错,否则肉容易发柴口感差

馋肉的时候只有吃红烧肉才过瘾,一大块红烧肉塞进嘴里,香醇软糯、入口即化,想要吃得过瘾,那制作红烧肉的过程中我们便需要掌握好技巧,这样的红烧肉才能保证肥而不腻,红烧肉不管是夹馒头吃亦或是拌米饭吃都是非常不错的选择,我做红烧肉的方法是跟着一位60岁的大厨学习的,将其中的3点掌握好了,肉软烂香嫩不发柴,口感好而且一点都不会让人感觉腻味,这样的红烧肉吃着才更加过瘾,下面我便会将红烧肉的做法详细分享给大家。

红烧肉的做法:

备用食材:五花肉500克,冰糖8粒,八角2个,桂皮2片,葱姜蒜适量,香叶2片,料酒2勺,生抽1勺;

制作过程:第一步,生抽、老抽、料酒、蚝油和食盐放入一个碗中,混合拌均匀,带皮五花肉切成稍微大一点的块,冲洗干净;

第二步,在锅中添上水,放入五花肉块,加上料酒和生姜片,焯下水,捞出用凉水冲一下,控水待用,炒锅中添上少许的食用油,放入冰糖,小火融化;

第三步,炒至冰糖融化起大泡泡的时候,放入五花肉块,快速翻炒上色,同时也将葱姜蒜和各种香料放入在锅中,快速翻炒均匀,加上调好的料汁,倒入没过五花肉块的温水;

第四步,快速翻炒均匀,让五花肉可以快速上色,中小火开始慢慢炖肉,差不多用了40 多分钟的时间,肉就烂了,可以尝一下口味;

第五步,觉得味淡了这个时候还可以放上点盐,继续炖煮一会,用大火收下汁,待将汁收至浓稠的时候就可以关火了,出锅。

小编总结:我家人喜欢吃肉,尤其是这红烧肉更是特别喜欢,在做红烧肉的时候窍门是一定要掌握好的,因为红烧肉多是选用比较肥的猪肉来做,如果处理不得当,红烧肉吃着很容易会特别肥腻,所以我专门向60岁的大厨请教了这个问题,大厨说其实只要其中的2点不要做错了,肉就不会发柴,口感特别好,满嘴流油、香而不腻的红烧肉,配上一碗大米饭吃着别提多香了,这红烧肉我家时常就会做,次次上桌都能被家人抢光,可见其魅力所在。

烹饪小技巧:

1、做红烧肉,2点不能做错,否则肉会发柴不好吃,第一点便是焯水的时候用冷水,随着温度的上升可以逼出血水和其他杂质;第二点是焯水后要用冷水冲洗,冷水会让肉发紧,这样更适合用来炖红烧肉,而且肉还不会肥腻;

2、炒糖色的时候注意,要小火慢慢炒,不要将糖炒糊了,否则炖的肉会发苦,如果实在觉得不好掌握炒糖色,可以直接用老抽来上色,这点随意操作便可;

3、炖肉放香料是必须的,但记得一定不能放多了,八角、桂皮和香叶都放一点点就可以,不然反而会让肉口感变差,炖红烧肉时间不能太短了,一般40-50分钟的时间,肉才会更加软烂好吃。

掌握这3点技巧,红烧肉软糯好吃、肥而不腻,如果你也认为这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

本文内容由小涵整理编辑!