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腌腊肉怎么晾晒(腌腊肉怎么晒)

导语:腌腊肉最忌直接晒,难怪不好吃!牢记5个技巧,鲜香软嫩久放不霉

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌腊肉最忌直接晒,难怪不好吃!牢记5个技巧,鲜香软嫩久放不霉!』

冬天来了,又到了腌腊肉的季节,今天我们就来说说如何正确腌腊肉。我们都知道,腊肉是腌制后晒干的,但直接放在太阳下晒就行了吗?并不是这么简单,不少人做的腊肉口感差,和晒肉的方法有很大关系。

母亲在农村做了几十年的腊肉,总结了一些经验,我也得到了她的真传,每次腌的腊肉鲜香软嫩,特别可口,下面我和大家说说几个细节,是保证腊肉好吃的关键。

1、什么时候才能做腊肉?

腊肉,听名字就知道,是腊月制作的食物,一般是冬至前后,气温在10℃以下。为什么今年这么早就开始腌腊肉了呢?受“双拉尼娜”的影响,才入冬温度就降到10度了,加上肉价便宜,所以大家就早早地行动了。

2、用什么部位的猪肉?

肥瘦均匀的猪肉最适合,吃起来不干不腻,可以用前后腿肉、五花肉来制作,味道更香。

3、如何腌制?

很多人纠结一个问题,就是猪肉到底洗不洗?我可以告诉大家,可以洗!但不是用水洗,而是用白酒洗。白酒可以杀菌消毒并去除表面的脏东西,而且能快速挥发,这样猪肉既干净又不会变质,用水洗的话放不了多久就会发霉发臭。

洗干净的猪肉,很多人就直接抹盐了,不对!要先腊肉味道香、易保存,不能只用盐,还要加一些香料,比如花椒、八角、陈皮,放进锅里一起炒,抹上后腊肉才咸香入味。

炒好的香料盐在猪肉上抹均匀,可别直接拿出去晒了,还要放在阴凉通风处腌制3~5天,让猪肉的水分快速析出,腊肉更容易晒干,调料的香味也充分渗入到猪肉中,味道更香。

4、腊肉怎么晒?

有人直接放在太阳下晒,水分会快速蒸发,导致腊肉变干变硬,口感特别差,油脂氧化后还会有一股“哈喇味”;也有人说要先放在阴凉通风处晾几天再晒,肉一直保持湿润状态就容易坏掉,没几天就臭了,所以这2种做法都是错误的。

根据多年的经验,想要腊肉口感好味道香,应该每天先把腊肉放在不那么强烈的太阳下晒2~4个小时,再收回挂在阴凉通风处,这样就可以让腊肉慢慢变干。

要注意的是,冬天的夜间会产生露水,所以到了晚上腊肉不能放在外面,必须放在阴凉干燥的房间里。要晒几天呢?最多一个星期就行了,只要腊肉变得干爽,颜色金黄就可以了,晒得太干口感特别硬。

5、怎么保存腊肉?

如果室内通风条件良好,可以把晒好的腊肉挂在阴凉通风处保存,只要不受潮,放半年是没问题的。如果冰箱还有空间,可以用保鲜膜把腊肉包起来,放进冰箱里冷冻,这样放一年都不会坏,但不建议放那么长时间。腌好的腊肉最好在4个月内吃完,口感、营养都最佳。

下面和大家分享一下【广式腊肉】的具体做法,记住调料的比例,比买的更好吃。

准备10斤五花肉、150克食盐、100克白糖、300毫升生抽、60毫升老抽、适量高度白酒。

【做法】

1、五花肉切成长条,用高度白酒涂抹均匀,把肉洗干净后放在阴凉通风处晾干,

2、五花肉加入白酒、白糖,用手翻拌均匀后腌制半天时间,然后加入生抽、老抽、食盐,再次翻拌均匀后腌制3天时间。

3、每天把五花肉上下翻一翻,腌制地更均匀,3天后,用绳子把五花肉串起来,用上面说的方法晒干。

4、晒好的腊肉包上保鲜膜,放在冰箱里冷冻保存,食用前解冻即可。

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