四川什锦泡菜的做法(四川什锦泡菜的吃法)

导语：四川＜什锦泡菜＞

味型：酸辣

享法：泡

工艺过程：选料，制泡菜水，刀工，泡成菜

原料：＜熟＞猪尾，猪耳，鸡珍，凤爪，香菜，西芹，仔姜，洋葱，蒜苗，红椒，红萝卜，青笋，草果

调料：盐，味精，＜鸡精＞白酒，当归少许，香料少，冷开水，野山椒，＜干辣椒，花椒粒少＞。

1，将冷开永倒入坛内，在放入野山椒水，这时在放入盐，味精，鸡精搅匀溶化后吃味，在放入白酒少许，当归少许＜可用香料少许＞。在放入干辣椒少许，花椒粒少许，这时在将去把的野山椒拿一半剁细同成形的野山椒放入坛内搅匀，成酸辣味的泡菜水待用。

2，将锅入火口掺清水烧开后，倒入凤爪，煮至13分钟左右打起放入清水内漂透，并去掉指甲后砍成形收入盆内，这时在将以上所泡的原料分别进行刀工处理成形后，放入盆内搅匀放入坛内，并盖上盖子，待其入味后将坛内原料捞出即成。

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