杂粮面包片怎么做(杂粮面包的口感)

导语：柔软到不忍切片，杂粮面包宣软成功的重要之处

柔软到不忍切片的杂粮面包，加了黑芝麻糊粉做的，香浓绵软。

做面包的过程，揉面至出筋，还有两次的发酵，都很重要，但今天却觉得一发后的排气整形最重要，要万分温柔的对待它，越轻柔越好。

经历了一次发酵后的面团好像有了灵性，过分粗暴的对它，它就会生气，甚至气死。比如，拉扯与撕扯，擀卷遍数过多，怕粘手而加入的干面粉过多，都能导致面团的二发缓慢，甚至不发。若第二次发酵发不起来，那再好材料做出来的面包都是失败品，也就更无暄软可言。

给面团排气时，轻轻按压，或者用小擀面杖擀也行，省力又均匀。在将面团推开的同时，越到边缘部分越能听到大小气泡纷纷炸开的声音，轻轻的叭叭声仿佛在向你报喜“嗯，发的不错”

轻柔擀开卷起两到三次，然后再整成自己想要的面包形状，就可以进行第二次的发酵了。适宜的温度任由面团慢慢膨胀，成群欢快的酵母菌，争先恐后的在面团里吹出无数大大小小的气泡，这样，烘烤后才会收获暄软的面包。

【黑芝麻糊吐司】

原料：高筋面粉190克，黑芝麻糊粉60克，熟黑芝麻7克，白糖50克，盐3克，酵母粉3克，奶粉15克，水110克，鸡蛋1个，无盐黄油25克。

做法：

1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。

2.揉至面团能拉出薄膜后，让其发酵至原来的两倍大。

3.将发酵好的面团取出，擀去气泡，分成小剂子，擀薄后卷起。

4.将面卷按照模具的形状整好后放入。

5.让面包坯做二次发酵，至发满模具。

6.放入烤箱，170度，25分钟烤焙。

小贴士：老式模具里抹了黄油，烤好易脱模。

二.黑芝麻糊小面包

还是黑芝麻糊的，多吃杂粮，营养又健康，其中含有黑豆、黑米、花生米、红豆、小米等的多种杂粮，打磨的很细腻，所以做出的面包也细腻柔软，香浓。面包方子还是上面的那个方子，好方子可以反复用，只在整形上有区别。

【黑芝麻糊小面包】

原料：高筋面粉190克，黑芝麻糊粉60克，白糖50克，盐3克，酵母粉3克，奶粉15克，水110克，鸡蛋1个，无盐黄油25克。

做法：

1.和面揉至能拉出薄膜的面团，加入黄油再揉面至光滑，然后做第一次发酵。

2.将发酵好的面团取出，擀薄卷起消泡后醒面10分钟。

3.然后分成2个小面团，擀成大薄片。

4.将面片卷起，切段，然后立着放入模具做再次发酵。

5.面包坯发满模具后，放入预热160度的烤箱中，15分钟烤焙。

小贴士：用小蛋糕的模具做面包，也像一个小小的土司盒，起到定型锁水的作用。

本文内容由小春整理编辑！