戚风蛋糕和裸蛋糕的区别(裸蛋糕用戚风还是海绵)

导语：戚风蛋糕（裸蛋糕）

一直都很喜欢纯纯的戚风蛋糕经过多次尝试以后总结了一下经验，来和大家分享一波～还等什么呢！赶快动起来吧

By 酉知未

用料食用油 45克牛奶 45克鸡蛋 6个（称量300克）砂糖 75克低筋面粉 80克玉米淀粉 15克淡奶油 150克草莓芒果 适量迷迭香 适量6寸加高模具或者8寸蛋糕模具

做法步骤

1、称好食材，将蛋黄蛋清分离，分别装入无水无油的盆中，草莓芒果洗净切好备用

2、将蛋黄打散，倒入牛奶和食用油，三者拌匀

3、筛入低粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒状

4、蛋清分三次加入白糖，打发至干性发泡，取打蛋头有直立的较坚硬的小尖角

5、附图供参考下

6、取三分之一打发好的蛋清和蛋黄混合，这一步非常关键，记住千万不能划圈搅拌，这样蛋白很容易消泡，要用翻拌法或者切拌法搅拌均匀，类似于炒菜那样翻炒

7、将搅拌好的面糊倒回剩余的蛋白中

8、此时迅速预热烤箱，上火130度，下火110度充分预热，然后用步骤6的搅拌手法将面糊搅拌均匀

9、将面糊倒入6寸加高模具中，轻震几下帮助排出气泡，放入预热好的烤箱，上火130度下火110度烘烤25分钟，然后转成上下火150度继续烤25—35分钟左右即可，因为烤箱温度不同，具体看上色效果调整时间，如果上火温度过高，上色后可盖锡纸，这边采用了童妈的方式，没用180度烘烤，因为戚风在低温环境下慢慢烘烤才容易爬高，而且炉温太高表面容易开裂，上色太深也不好看，还容易导致蛋糕出现外焦内生的状况

10、出炉后迅速震下模具，可助排出热气，然后将蛋糕如图倒扣，习惯用这种方式，这样操作不会破坏蛋糕的形状，脱模后仍然能保持蛋糕很好的高度，如果是新手用牙签戳下蛋糕，之后拿出看下，如果牙签表面有沾染的干面糊，那就表明蛋糕还没熟，反之牙签表面很清爽，那就说明蛋糕已经烤好了

11、记得完全放凉后脱模，看下高度是不是很爽！哈哈……

12、将蛋糕胚切成三等份，徒手切的不平整

13、淡奶油打发好装进裱花袋，没用装花嘴徒手剪了个孔，裸蛋糕不需要裱花技术，特别适合新手

14、按自己喜欢的方式，将打发好的淡奶油挤在蛋糕胚上，放上之前备好的水果，依次类推裱上另外两层，放上迷迭香作为装饰即可

15、成品，美美哒

小贴士

注意几个要点 1:模具不要用防沾的，切忌表面涂油，影响蛋糕长高 2:搅拌千万记得用翻拌法或者切拌法，忌划圈，以免消泡 3:蛋糕烤好后出炉，震气、倒扣要一气呵成，放凉后脱模 4:中途不要走开，观察烘烤的蛋糕状况，严格按照步骤操作 最后祝大家“戚风”不再“气疯”哈哈哈

食用油的营养功效

花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

食用油的饮食禁忌

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