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青菜该怎么炒才好吃(青菜怎么炒比较好吃)

导语:青菜怎么炒才好吃?广东大厨:换个搭配,青菜油亮清脆出锅就光盘

蔬菜是我们的餐桌上必不可少的一道美食,各种炒青菜或者凉拌蔬菜虽然不像荤菜那么引人注目,但如果一桌子菜都是肉菜,吃的时候也会觉得腻得慌,在用餐前有些蔬菜拉沙,亦或是凉菜吃,都会觉得胃口被打开了,哪怕是在用餐的过程当中,有一些蔬菜吃,也会觉得解腻不少,又可以多吃几块肉肉。

青菜的做法其实是比较简单的,常见的就是上汤时蔬和蒜蓉炒时蔬,而且要说能把青菜做得最好吃的,还是要当属粤菜,如果是上汤时蔬,可以把蔬菜做的清淡爽口又不失鲜香,哪怕连汤汁都恨不得喝光了;而蒜蓉时蔬就更不用说了,在粤菜的餐桌上,蒜蓉时蔬是每个餐桌都少不了的一道菜,选用当下应季的新鲜时令蔬菜,搭配蒜蓉和小米辣一起清炒,吃进嘴里都是一口蔬菜的清脆鲜甜,辣椒在这个时候反而没有了辣味,起到了增香的作用,让时蔬的口感更加喜人。

那么大家知道,面对不同季节的应季蔬菜,该怎么炒才最好吃吗?就像现在应季的空心菜、红薯叶、南瓜苗、油麦菜等等,应该怎么做,才能让炒出来的蔬菜清脆爽口不反水,色泽青绿又诱人呢?我特地去跟粤式大厨学了3招炒青菜的窍门,不论是什么绿叶蔬菜都适用,而且炒青菜还有一个关键搭配,换种搭配就会发现,原来青菜还可以炒得比肉还香!今天就在文章当中来分享给大家,以后大家在炒青菜的时候,就可以用上这套方法,简单有效,炒出来的青菜比肉还香,一起来看看吧!

窍门一:掌握火候

咱们在煮菜的时候,不同的美食对于火候的把控也是很重要的,而炒青菜的时候,想让青菜炒出来翠绿不变色,那么就需要用猛火爆炒。特别是一些绿叶蔬菜比较容易反水变黑的,就像是空心菜或者是红薯叶,火候要是不够大,那么青菜在炒的过程当中,就已经开始变黄了,更不用说出锅之后还保持翠绿。因此咱们在炒青菜的时候,要开大火爆炒,利用锅内的高温,和蔬菜自带的水分,快速地翻炒几分钟,在过程当中加入食盐,食用盐可以带出青菜当中的水分,炒出来的青菜口感就会更清脆了。

窍门二:选对油

一般在自家的厨房里,大家会备有几种油呢?在我们家一般都会备有两种,那就是花生油和猪油。不同的美食需要搭配不同的食用油,吃起来的味道才会更鲜香,而猪油就是用来烹饪青菜的时候使用的。猪油当中的猪肉香味,是各种植物油无法替代的,不论是上汤时蔬还是蒜蓉时蔬,选用的底油最好是选择猪油,用猪油制作的青菜,口感鲜香,香味浓郁,如果是吃过了用猪油制作的炒青菜,回头再吃一口植物油炒的蔬菜,大家就能一口分辨美味的区别了。广东大厨一般炒青菜都会选择用猪油,这也是我们平时到饭店吃炒青菜,发现比自家炒得更好吃的主要原因。

窍门三:因“菜”制宜

不同的蔬菜其实有不同的烹饪方法,有些蔬菜是需要先焯水再清炒的,需要先焯水的青菜都有一个共同点:结构硬、绿叶少、不易熟、草酸高。像这类的蔬菜其实也很常见,就比如菠菜、白菜苔、黄花菜、南瓜苗、油麦菜、西蓝花等,像这类蔬菜需要清炒的时候,大家就要记得先焯水。

把锅里水温烧开之后,加入清洗好的蔬菜,然后放入少量的食用油和食用盐,增加低味的同时也可以防止蔬菜的水分流失,焯水的时间不需要太长,蔬菜下锅之后,水再一次煮开,再烫1到2分钟就可以出锅了。

这时候就到了关键步骤,焯水之后的蔬菜要马上放入冰水或者凉水里浸泡降温,很多朋友担心蔬菜焯水之后口感就变得软烂不鲜脆了,其实只要焯水时间不要太长,出锅之后再放进凉水里浸泡,就可以保持蔬菜鲜脆的口感,后续再下锅炒的时候,也不需要炒太长时间,先把蒜蓉爆香,就可以把降温的蔬菜再放回锅里清炒几分钟,就可以出锅了。

不同的蔬菜有不同的烹饪方式,但其实也并不复杂,大家区分好蔬菜的类型,比如叶子比较多比较宽,结构比较柔软的蔬菜,类似空心菜、红薯叶这类的蔬菜,就可以直接下锅爆炒,而结构硬一些的蔬菜,担心煮不熟的,就先焯水再降温,处理好之后再下锅爆炒,青菜的口感依然好吃。

所以给大家分享的这个万能炒青菜的方法,大家学会了吗?以后炒青菜可别再用植物油了,换个搭配炒出来的青菜会更好吃更鲜香哦!学会的朋友下次就可以在家试试了。

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本文内容由小涵整理编辑!