食材铁锅炖鱼的家常做法大全窍门(如何做铁锅炖鱼)

导语：教你做大厨级的铁锅炖鱼，鱼肉入味儿就是这么简单！

食材明细

鲤鱼750g

五花肉50g

葱25g

八角2个

干辣椒10g

生粉40g

蚝油8g

酱油8g

料酒10g

老抽适量

鲜汤300g

香菜3g

姜25g

蒜25g

红椒3g

香醋8g

盐适量

做法步骤

1、备五花肉、红椒丁、香菜梗

2、鲤鱼宰杀治净，在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。

3、备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角

4、调味汁：蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽

5、用厨房用纸擦干鱼身的水分

6、鱼身上拍生粉

7、锅内入油，烧至六成热，放入鲤鱼，小火两面浸炸至色泽金黄

8、捞出控油

9、另起一锅，入油，烧至五成热时，放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，放入五花肉

10、转中火炒至五花肉打卷，倒入味汁

11、放鲜汤

12、房鲤鱼，大火烧开，改中小火焖制（约13分钟）。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上，促进鱼肉的成熟。

13、装盘，撒入红椒丁、香菜梗

小窍门

1、加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。

2、增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。

3、用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。

4、鲜汤用骨汤和鸡汤都行

本文内容由小悦整理编辑！