年夜饭为啥要吃鱼吃鱼居然还有大讲究(过年为什么要吃鱼有什么寓意)

导语：年夜饭为啥要吃鱼？吃鱼居然还有大讲究

年夜饭，餐桌上必不可少的就是鱼，鱼和余同音，因此过年吃鱼意味着年年有余，是表达了人们对于新一年的美好祝愿，这是很多地方春节时期的传统习俗。

说到新年吃鱼，其实吃鱼也有大讲究，除夕夜吃鱼，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着年年有余。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年有头有尾的祈愿。摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬 ; 来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章 ; 来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人剪彩，鱼尾所对的人赞助 ; 先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓剪彩），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。

说了这么多，今天就教大家3道美味鱼的做法，喜欢的朋友记得收藏+转发哟！

推荐做法1：

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糖醋大剥皮鱼

食材

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大剥皮鱼 1条 / 生姜 适量 / 香葱 适量 / 食用油 适量 / 盐 适量 / 料酒 1勺 / 生抽 2勺 / 白糖 2勺 / 蕃茄酱 4勺 / 陈醋 3勺 / 淀粉 适量 /

制作步骤

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1、大剥皮鱼洗净，晾干水，用刀在鱼两面打上网状花刀（一般小些的鱼只需两面划几刀就行了,这个鱼特别大，有一斤多，背部的肉特别厚，怕煮不透，所以打这个花刀）。生姜切细丝，香葱切葱花。

2、调配糖醋汁。拿一碗，按一勺料酒、两勺生抽、两勺白糖、四勺番茄酱、三勺陈醋比例搅匀待用（一般纯糖醋比例可用一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋、五勺清水比例配制，此处用了番茄酱糖醋比例调整一下）。

3、把鱼身再用厨房纸巾抹干下，拍上薄薄一层干淀粉，锅烧热，多放些油，烧开，把鱼下入煎制。

4、把鱼中小火慢煎，不时转动锅子，让它均匀受热，煎好一面再换面煎，至两面煎得金黄香脆盛出。

5、锅内余油下入姜丝爆香。

6、把糖醋汁下入，再用这个碗接半碗清水，舀一小勺干淀粉搅拌成水淀粉加入锅内，大火烧开，用锅铲转圈搅匀。

7、下入大剥皮鱼，把汤汁裹匀，盖盖中小火焖下，再翻面如此操作，最后收汁起锅（如果鱼煎得太过了，不能翻面，就把汤汁用锅铲不断浇在鱼身上，也能焖熟。如果汤汁过干，可酌情加水）。

推荐做法2：

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麻辣鱼片

食材

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黑鱼 1条 / 葱 2根 / 花椒 1大把 / 干红辣椒 1碗 / 葱 2根 / 姜 1块 / 蒜 半个 / 笋 1根 / 菜花 1个 / 粉 1份 /

制作步骤

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1、准备食材。黑鱼用温水洗净，鱼肉切片，用淀粉和盐，胡椒粉，鸡蛋清腌制二十分钟。鱼骨和鱼头切块熬汤（热锅冷油，炒定型加水熬成白色）。葱姜切丝，蒜切片，笋切条，菜花切小朵，粉洗干净，备用。

2、爆香辣椒花椒，炒素菜。（热锅冷油，放入多半辣椒花椒爆香，然后捞出备用。用锅里剩下的油将笋条，菜花，粉爆炒，放入盐，胡椒粉调味，蔬菜断生，粉熟了即可，不要太绵软，放入准备端上桌的容器里，铺平。）

3、煮鱼片。（鱼汤加胡椒粉，盐，水开后关小火，放入黑鱼片煮至鱼片发白卷曲即可，用漏勺捞出控水后放在炒好的笋条菜花上，尽量铺平，不要金字塔状，觉得味道淡的可以给鱼片上撒少许盐。

4、热油，离火，放入花椒，辣椒，葱花姜丝等爆炒一下，立即淋到鱼片上，放香菜。吃前把辣椒花椒都捞出来。

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