八宝豆腐的正宗做法窍门(八宝豆腐制作方法)

导语：失传菜谱之二：八宝豆腐

豆腐是中国传统美食之一，最能体现中华的美食文化的食物之一，英语的豆腐“tofu”则是中文的音译。豆腐古已有之，营养丰富，而且对于古中国的中原汉族，其是不能吸收牛奶的，而豆腐是中原汉族的重要蛋白质摄入食物。中国豆腐在世界美食界的地位是很高的，人类非常容易吸收，而且非常健康。清朝康熙年间中国出了一道非常有名的菜：八宝豆腐，据考证康熙皇帝非常喜欢吃，自御膳房传入民间。这道八宝豆腐的做法和材料传说是康熙御赐给当时的尚书徐健庵的，当时徐尚书还赏了御膳房一千两银子。这道八宝豆腐的材料是：嫩豆腐、冬菇、松子仁、鸡胸肉和火腿。做法是：将各个食材做成茸，然后用浓鸡汤滚之，最后加入嫩豆腐或者豆腐花，煮滚后小火慢滚，待豆腐内部都已经彻底煮热后即可。

现可以改良此菜谱。嫩豆腐不再做成茸，而冬菇亦不做成茸，将鸡胸肉做成鸡茸后，用浓鸡汤煮滚，并且过滤三次，将过滤后的鸡茸汤备用。内豆腐用滚水滚烫一下，去掉豆腥味，冬菇切成条，然后用松子仁、冬菇条、少许火腿、瑶柱，加入少许鸡油爆炒一会，然后加入过滤后的鸡茸汤煮滚，然后加入水爆后的嫩豆腐（豆腐成块），煮滚后转小火慢煮，保持滚烫状态。待豆腐里面都煮热后即可。

个人更喜欢改良后的八宝豆腐，其更有鲜甜之美。

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