白果调味料中的作用(白果的调味作用)

导语：100种调味料精讲32——白果，美食或毒药？量的把握尤为重要

哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！成千上万个美食爱好者中的一员。

美味要出现，调味最关键。

100种调味料精讲32——白果，小知识日积月累，看完你就是食神。

识别白果

白果外形为长1．5～2．5cm，宽1～2cm的黄白色椭圆形种子。表皮光滑坚硬，一端稍尖，另一端钝。白果的辨识度非常高，这也方便了大家的记忆识别。

白果简介

白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，银杏、公孙树子，是我国特有植物银杏树的种子。白果味甘，微苦、涩，性温，有小毒。

这里需要注意的有两点，第一，白果有小毒，食用量千万不能多了。第二，白果不是果实，而是种子，看来我们原来的理解是错误的。我们知道果实和种子是不同的，果实包括种子和果皮两个部分，因为银杏属于裸子植物，没有果皮，当然也就没有果实了。

白果的作用

白果营养价值高

白果中有多种微量元素，淀粉、蛋白质、脂肪、糖类以及维生素c，核黄素、胡萝卜素、银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等物质，营养价值丰富。

增香的作用

白果自身有清香的果味，用于卤料或者炖肉中有明显的增香作用。

卤料中有防腐抑制细菌的作用。

白果的食用

白果有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等多种吃法。

食用白果一定要注意⚠️

新鲜的白果，需要先去除外壳，剥出白果仁外面的薄膜后，进行烹调，白果不可生吃，一定要经过高温处理才能食用，之所以如此是因为白果的毒素主要集中在胚和种皮内，所以吃前一定要去除，而高温又可以极大程度的降低白果中的毒性。

微波烤白果，炒菜，炖汤都可以。

成年人每日不可超过十颗。

小孩不能吃白果，发芽的白果也同样不能食用。

希望今天的内容对大家有所帮助。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后还是希望大家厨艺越来越好。

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