鲜嫩豆腐鲈鱼煲汤的做法(豆腐鲈鱼煲的做法)

导语：鲜嫩豆腐鲈鱼煲

用料:鲈鱼 1条(约400克)、豆腐 一小块(约100克)、小个头洋葱 半个、小米辣 1个、姜 3片、大蒜 4瓣、葱 1根、生抽 2勺、蚝油 半勺、盐 少许、料酒 1勺、胡椒粉 少许、花椒 8粒左右。

一、鲜鲈鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净后，横剖两半，切断头部，鱼头鱼身都斩成条或者块儿，放小盆里。

二、加入1勺料酒、2勺生抽、少许盐、0.5勺蚝油、少许胡椒粉、姜丝和葱段，抓匀腌制20-30分钟。 这里说的勺是喝汤用的小磁勺。 盐量请根据自家鱼的大小、自己的口味进行调整，腌鱼过程中切好姜蒜，半个洋葱切块，豆腐切片。

三、锅里热适量油，豆腐煎至两面微微黄，盛出来备用。 不用煎狠了、煎硬了，微微黄即可。就着煎豆腐的油锅(底油少的话可以再加一点)，爆香姜蒜、小米辣和花椒。

四、下洋葱翻炒几下就关火。 胡椒粉、料酒、生姜、花椒和洋葱这些都可以去腥，把炒锅里的料全部倒入小砂锅，铺平，洋葱上面铺上煎豆腐，豆腐上撒上一丢丢盐，以便豆腐入味。

五、最后倒入腌制好的鱼(连同腌鱼的汁子一起)，铺平，把腌鱼的葱捡出来丢掉，沿着锅边淋入1/3小碗的开水。 小碗是吃米饭的小碗。盖上盖子，先开中大火煮至沸腾，然后转最小火焖10-12分钟。具体时间请根据原料多少进行调整,最后撒入葱段再盖盖焖十来秒即可上桌，鲜香嫩滑，家人都说好吃，厨友们赶快做起来吧！

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